餐廳各崗位職責（全套）

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1、全套餐廳各崗位職責一、店長崗位職責及工作內容崗位職責：1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。2、根據(jù)總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。4、組織實施員工培訓。5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。工作內容：1、參加飯店有關會議：（1）總經理室主持的每日晨會；（2）主持每日部門例會；（3）主持每周督導以上級部門工作會議；（4）主持每月部門工作總結會議；（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；（6）參加、

2、安排臨時相關會議。2、每日工作檢查：（1）查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（3）開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。（4）檢查重要活動和大型宴會的準備情況。（5）征求賓客意見，處理賓客投訴。（6）抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。（7）及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。（9）做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。二、餐廳經理的崗位職責及

3、工作內容崗位職責：1、對餐飲總監(jiān)負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳的各項指標和日常運轉工作。2、堅持餐廳的服務質量和衛(wèi)生標準，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務質量。3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃，督促落實，并定期參加培訓。在平時的工作中不斷充實內容。4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準則規(guī)范員工的行為，并注意及時的鼓勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調動員工積極性，

4、合理調配勞動力。5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調各班組工作。6、保證餐廳區(qū)域設施設備完好，并定期維護保養(yǎng)，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。7、堅決執(zhí)行上級指令，嚴格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關系。工作內容：1、參加有關會議（1）餐飲總監(jiān)主持的每日例會；（2）每周督導以上級部門工作會議；（3）每周餐飲部協(xié)調會；（4）每月部門工作總結會；（5）主持每月一次餐廳員工會議；（6）主持每周餐廳各班組督導以上級會議；（7）按培訓計劃參加部門員工培訓工作；（8）參加部門相關

5、會議。2、每日工作檢查：（1）查看各類報表：客情報表、營業(yè)報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。（2）巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況，協(xié)調與廚房的配合；征求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節(jié)能工作，督促做好每月盤點；主持VIP接待，根據(jù)需求落實具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時調配人員，做好溝通協(xié)調工作。三、大堂的崗位職責

6、及工作內容崗位職責：1、對餐廳經理負責，根據(jù)餐廳經理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經理不斷完善。2、督導本班組員工的服務質量，優(yōu)質高效地完成對客服務。3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關系4、負責對本班組員工業(yè)務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動本班組員工的積極性。5、嚴格管理本班次中的餐廳設施設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好，做好交接記錄。工作內容：1、負責本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會，根據(jù)客情進行分工，并總結上餐工作中的得與失。2、對日常

7、衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務質量實行第一時間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設施設備完好，并定期維修保養(yǎng)。3、根據(jù)餐廳培訓計劃對員工進行培訓，并在平時巡視工作中不斷充實培訓內容。4、掌握員工的思想動態(tài)，及時與餐廳經理溝通，做好承上啟下的工作。5、嚴格管理餐廳物資，杜絕浪費。6、了解當日廚房供應情況，與廚房協(xié)調合作。7、帶領員工做好餐前準備工作和餐后收尾工作（營業(yè)時間內督導員工按照服務程序和標準為賓客提供細致入微的服務，營業(yè)結束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。8、及時解決賓客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。9、定期對本班組員工考核，

8、并向餐廳經理匯報考核情況。10、配合餐廳經理做好VIP接待工作。11、完成餐廳經理臨時交辦的工作。四、迎賓員