餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略分析與設(shè)計(jì)

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1、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略分析與設(shè)計(jì)近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的，有目標(biāo)地進(jìn)行餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略研究顯得十分必要。餐飲業(yè)在這幾年里所發(fā)生的轉(zhuǎn)變和人們生活方式的變化。通過(guò)提出餐飲業(yè)市場(chǎng)的變化和激烈的競(jìng)爭(zhēng)的影響下,探討真功夫餐飲業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下,他們?cè)谌粘５耐茝V活動(dòng)中如何通過(guò)一些營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)吸引顧客,達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)的效果,使顧客得到滿意，如它們的營(yíng)銷(xiāo)手法和服務(wù)方面的應(yīng)用

2、。本文亦通過(guò)對(duì)真功夫餐飲業(yè)SWOT分析,分析其在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅和現(xiàn)階段存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析。最后,在此基礎(chǔ)上，提出了真功夫餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的完善策略。在這幾年來(lái)，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了很大的的變化。在廣州，餐飲業(yè)遍布任何一個(gè)角落,可以說(shuō)現(xiàn)在是餐飲業(yè)市場(chǎng)的一個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)期。另外,在顧客餐飲需求方面，隨著社會(huì)的經(jīng)濟(jì)逐漸繁榮和人們的收入和生活質(zhì)素的增加和提高，人們的消費(fèi)觀念已經(jīng)由“在家就餐”轉(zhuǎn)變?yōu)橄颉俺鐾庀M(fèi)”的觀念轉(zhuǎn)變,而且消費(fèi)方式由單一餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)向?yàn)椴蛫式M合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。人們對(duì)餐飲業(yè)的需求已經(jīng)大大提高,今非

3、昔比了?？觳惋嬈髽I(yè)要得到顧客的滿意,從而贏得顧客的忠誠(chéng)度已經(jīng)越來(lái)越難。而且快餐飲企業(yè)還存在很多問(wèn)題和不足之處,而且還面臨著挑戰(zhàn)和一些外商的競(jìng)爭(zhēng)者,對(duì)國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)造成很大的沖擊,如何提高競(jìng)爭(zhēng)力、求得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,是我國(guó)快餐飲業(yè)所面對(duì)的重要問(wèn)題。餐飲業(yè)面臨著人們的消費(fèi)觀念的改變,而且人們對(duì)餐飲企業(yè)的期望及要求也越來(lái)越苛刻。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并存,但就我國(guó)目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿意的程度是仍然存在的，中高檔餐飲行業(yè)還沒(méi)有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，中高檔餐飲業(yè)仍需在這激

4、烈的競(jìng)爭(zhēng)中找出路,根據(jù)人們消費(fèi)需求的變化，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)模式不斷變化求新，并要合適地和巧合地運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理論，采取多種促銷(xiāo)策略和各種服務(wù)理念以做到令顧客滿意,這才能創(chuàng)造和保持顧客，才有可能在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得成功。本論文亦針對(duì)真功夫餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略,從而分析并指出及歸納快餐飲營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該注意的問(wèn)題和取得成功的因素，從而去滿足顧客的需求做到令顧客滿意，創(chuàng)造出和保持忠誠(chéng)的顧客。（一）、餐飲業(yè)簡(jiǎn)介餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水，食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)

5、營(yíng)行業(yè)。餐飲的概念主要有兩種，一是指飲食，比如經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。（二）、真功夫主要服務(wù)真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營(yíng)養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，至今已有16年發(fā)展歷史。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上：蒸，以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發(fā)揚(yáng)中華飲食“營(yíng)養(yǎng)”優(yōu)勢(shì)，塑造“營(yíng)養(yǎng)”為品牌核心

6、價(jià)值。（三）、餐飲業(yè)現(xiàn)狀目前，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小，快餐以西式快餐為主，肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客等是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但目前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)的幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際話進(jìn)程加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。真功夫現(xiàn)狀：作為中式快餐的真功夫，08年米飯銷(xiāo)量突破5000萬(wàn)份，目前全國(guó)有360家直營(yíng)店，是直營(yíng)店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。是中國(guó)快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一

7、的中國(guó)本土快餐品牌。發(fā)展?fàn)顩r1.真功夫發(fā)展歷史1994年4月14日，當(dāng)時(shí)“168”蒸功夫店面積僅有70多平方米，餐廳只有4名員工，1995年時(shí)，“168”蒸品店經(jīng)過(guò)一年的發(fā)展已經(jīng)開(kāi)到第三家店，創(chuàng)始人借助華南理工大學(xué)科研力量，與華工教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化難題，從設(shè)備到管理，都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化后，兩位創(chuàng)始人選擇了“雙種子”，寓意“種子萌芽，攜手弘揚(yáng)中華飲食文化”這個(gè)LOGO繼續(xù)擴(kuò)張開(kāi)店。2007年，真功夫引入了兩家風(fēng)投，分別是內(nèi)資的聯(lián)動(dòng)投資和外資的今日資本，兩家公司共給真功夫投

8、入資金3億元。截至2009年9月18日，真功夫已經(jīng)在全國(guó)北京、上海、廣州和深圳等多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了333家直營(yíng)連鎖餐廳。目前全國(guó)有360家直營(yíng)店。隨著“健康”理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)超過(guò)了洋快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。這意味著，中式快餐很可能在未來(lái)幾年內(nèi)出現(xiàn)全國(guó)品牌，一改昔日洋快餐一統(tǒng)天下的局面。2.餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn):(1).快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大；(2).社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元