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《三十年來(lái)中國(guó)飲食的變化》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、三十年來(lái)中國(guó)飲食的變化?曾幾何時(shí)，中國(guó)人見(jiàn)面打招乎最多的一句話是：吃了沒(méi)有？讓外國(guó)人驚奇于中國(guó)人對(duì)吃的情有獨(dú)鐘。確實(shí)，民以食為天，從吃上完全反映了人們的生活態(tài)度和經(jīng)濟(jì)狀況。不同的年代，飯桌上的東西也不一樣，有人說(shuō)：“一粒米里看世界”，從老百姓的餐桌上不難看出改革開(kāi)放30年讓我們感到驚喜的變化。上世紀(jì)70年代：每張餐桌上的菜肴是相似的（1968——1978）在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)很長(zhǎng)一段歲月里，人們的衣食住行都離不開(kāi)票證，那時(shí)，居民們購(gòu)買糧油，都用城鎮(zhèn)居面糧油供應(yīng)證，并到專門(mén)定點(diǎn)門(mén)市部排隊(duì)購(gòu)買。由于食品、物資缺乏，供應(yīng)時(shí)間僅有幾天，每逢年關(guān)歲末或節(jié)假日，街道上到處可見(jiàn)
2、排著長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)物的“長(zhǎng)蛇陣”.20年后，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎沒(méi)有什么改變——一個(gè)很重要的原因是，這個(gè)時(shí)代還沒(méi)有那么多的糖尿病患者，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開(kāi)不同的門(mén)，每張餐桌上的菜肴是相似的，每個(gè)房間的家具擺設(shè)是相似的，人們的穿戴是相似的,對(duì)生活的渴望也是相似的。上世紀(jì)70年代末，家家的日子都挺緊巴，糧食還好說(shuō)，就是得精打細(xì)算，雞蛋要用糧票換，市場(chǎng)上少有賣魚(yú)和蝦的，即使有大家也舍不得買。到市場(chǎng)上買肉，主婦們都專挑肥的，為的就是能回家再榨點(diǎn)豬油改善伙食。在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替
3、了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無(wú)限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長(zhǎng)輩和男人們。一到冬天，市面上常見(jiàn)的只有土豆、蘿卜、白菜三樣，其中又以大白菜為重，冬天儲(chǔ)菜往往是全家出動(dòng)，菜站前就排起了披著棉大衣的人群，街頭巷尾到處是搬白菜的人流。糧票上世紀(jì)80年代：從溫飽走向小康（1978——1988）這個(gè)時(shí)代，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。過(guò)去限量供應(yīng)的大白菜，已經(jīng)讓位于木耳、絲瓜、西紅柿、、蘑菇和荷蘭豆。尤其到
4、了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。從初期的糧油、副食品敞開(kāi)供應(yīng)，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)，預(yù)示著一個(gè)新飲食時(shí)代的到來(lái)：以往逢年過(guò)節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開(kāi)始增多。過(guò)去聞所未聞的三文魚(yú)和鱸魚(yú)，也成為人們餐桌上的佳肴。每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺(jué)：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化。雖然如此，能夠明顯提高身體素質(zhì)的牛奶，依然還是沒(méi)有在這個(gè)時(shí)代中普及。直到中期，全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜籃子工程里統(tǒng)籌解決，經(jīng)過(guò)近十年的努力，才徹底解決了副食供應(yīng)緊張的局面。上世紀(jì)80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓
5、的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經(jīng)被淘汰，與此同時(shí)，野味和海鮮也逐漸開(kāi)始出現(xiàn)在人們的飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚(yú)、穿山甲、果子貍等都紛紛出籠。那時(shí)候沒(méi)有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡那些美味的紅燒山珍野味。從這些菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經(jīng)到來(lái)。隨著改革開(kāi)放的深入，人們的餐桌上也悄然發(fā)生了變化。市場(chǎng)品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架，冬天也可以買到相對(duì)便宜的新鮮菜，很多家庭開(kāi)始隨吃隨買，冬天儲(chǔ)菜也就退出了歷史舞臺(tái)。木耳絲瓜西紅柿蘑菇荷蘭豆紅燒肉上世紀(jì)90年代：饕餮時(shí)代的來(lái)臨(1988——199
6、8雞鴨魚(yú)肉不稀罕)從這個(gè)時(shí)代初期開(kāi)始，富裕起來(lái)的中國(guó)人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜肴的種類和檔次也開(kāi)始步入歷史頂峰期。在這個(gè)時(shí)代的餐桌上，尤以鮑魚(yú)最吸引眼球。自古以來(lái)，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個(gè)朝代，吃鮑魚(yú)往往是豪門(mén)貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營(yíng)養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個(gè)“追逐心理滿足”的時(shí)代，有位美食家對(duì)鮑魚(yú)在中國(guó)內(nèi)地受到熱烈歡迎的程度，一針見(jiàn)血地指出：“美食與營(yíng)養(yǎng)是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營(yíng)養(yǎng)。雞蛋有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它不能代替人們對(duì)美食的感受。另外還有一種文化的追求在
7、內(nèi)?！币呀?jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國(guó)人飯桌上的新寵。與此同時(shí)，國(guó)人把牛奶從特種營(yíng)養(yǎng)品的位置擺上了普通的餐桌，中國(guó)乳業(yè)于是開(kāi)始高歌猛進(jìn)，進(jìn)入一個(gè)超常發(fā)展時(shí)期。隨著生活的富裕，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的胃口。中國(guó)人不出國(guó)門(mén)便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代的你無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳隨處可見(jiàn)。到了上世紀(jì)90年代中期，進(jìn)餐館嘗嘗鮮已不是什么遙不可及的事，誰(shuí)家有什么喜慶事，都愿意在飯店擺一桌，又省事又有面子。再往后，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅開(kāi)始出現(xiàn)，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的口味，西餐、法國(guó)大餐、意大利比薩、日
8、本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，吃的越來(lái)越多元化。隨之而來(lái)的惡果是：不良的飲
