消費(fèi)者對蔬菜安全偏好之聯(lián)合分析

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1、消費(fèi)者對蔬菜安全偏好之聯(lián)合分析黃璋如*國立宜蘭技術(shù)學(xué)院副教授黃璋如摘要關(guān)鍵字：有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、吉園圃農(nóng)產(chǎn)品、食品安全、安全驗(yàn)證、聯(lián)合分析、消費(fèi)者偏好本研究以聯(lián)合分析法，探討消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的重要屬性，包括安全、驗(yàn)證、價(jià)格及外觀等四個(gè)屬性的重視程度，並分析消費(fèi)者對不同安全程度之全有機(jī)、準(zhǔn)有機(jī)、吉園圃及一般農(nóng)產(chǎn)品之偏好。研究結(jié)果顯示，消費(fèi)者最偏好全有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、政府驗(yàn)證、價(jià)格低及外觀大而端正者。利用集群分析法，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者可分成重視驗(yàn)證、重視價(jià)格及重視安全的三個(gè)集群。第一個(gè)集群會優(yōu)先選擇政府驗(yàn)證及外觀大而端正的A級品，且全有機(jī)、準(zhǔn)有機(jī)或吉園圃農(nóng)產(chǎn)品他們都能接受。第二集群則優(yōu)先選擇價(jià)格最低

2、者，且偏好吉園圃農(nóng)產(chǎn)品過於有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，而第三集群則偏好全有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，但較不偏好外觀大而端正者。如何擬定有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的分級與驗(yàn)證政策亦是本研究的目的之一。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)有機(jī)蔬菜對提高消費(fèi)者的滿足貢獻(xiàn)不大，可以將之剔除於有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之外。而消費(fèi)者雖偏好政府對農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證，但由民間團(tuán)體驗(yàn)證仍能大幅提高消費(fèi)者的滿足。在訂價(jià)策略方面，研究結(jié)果顯示，對於青椒而言，相對於由每斤40元提高到60元，消費(fèi)者較能忍受由60元提高到80元，最不能忍受由80元提高到100元。24消費(fèi)者對蔬菜安全偏好之聯(lián)合分析黃璋如壹、緒論一、農(nóng)產(chǎn)品之食品安全議題隨著國民所得增加與生活水準(zhǔn)之提升，消費(fèi)者對食品安全（f

3、oodsafety）的重視程度與日俱增。有關(guān)於食品安全方面的議題涵蓋不同的層面，過去一般消費(fèi)者多關(guān)切在食品中微生物之含量或致癌成分等，然而近年來在消費(fèi)意識的改變下，食品安全的焦點(diǎn)已轉(zhuǎn)為重視化學(xué)添加物、農(nóng)藥之使用量及殘留量等（Henneberry,etal.,1998）。為提供消費(fèi)者安全之蔬果及保護(hù)環(huán)境，近年來農(nóng)政單位積極輔導(dǎo)農(nóng)民減用、少用或不用農(nóng)藥、化肥、及除草劑等化學(xué)物質(zhì)。除一般法令規(guī)定外，目前強(qiáng)調(diào)蔬果安全之政策措施，有吉園圃（GoodAgriculturalPractice，簡稱GAP）及有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之相關(guān)規(guī)範(fàn)。吉園圃標(biāo)章於1993年10月完成商標(biāo)註冊手續(xù)，即依據(jù)農(nóng)林廳「

4、臺灣省農(nóng)產(chǎn)品安全用藥吉園圃標(biāo)章核發(fā)使用要點(diǎn)」由農(nóng)業(yè)藥物毒物試驗(yàn)所核發(fā)給產(chǎn)銷班及其班員使用，以「輔導(dǎo)」、「檢驗(yàn)」及「管制」等三步驟達(dá)到提供安全蔬果之目的。其主要規(guī)範(fàn)是產(chǎn)銷班班員需由農(nóng)業(yè)改良場輔導(dǎo)三個(gè)月以上改進(jìn)防制及用藥技術(shù)；在申請前有三個(gè)月以上或續(xù)約者有一年以上的病蟲害防制紀(jì)錄；且在最近六個(gè)月內(nèi)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留化學(xué)檢驗(yàn)均合格（邱錫欣，1999，p.14-15）。相較於吉園圃之「安全用藥」與殘留24檢驗(yàn)合格，有機(jī)農(nóng)業(yè)則主張不用或避免使用農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，因此其安全性更受矚目。與其他農(nóng)業(yè)先進(jìn)國家比較，臺灣有機(jī)農(nóng)業(yè)之起步較晚，但發(fā)展仍稱快速。行政院農(nóng)業(yè)委員會於86年起開始輔導(dǎo)有機(jī)農(nóng)業(yè)相關(guān)

5、之民間團(tuán)體辦理認(rèn)證【註1】工作，87年共輔導(dǎo)三個(gè)民間團(tuán)體，包括國際美育自然生態(tài)基金會(MOA)，中華民國有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷經(jīng)營協(xié)會，以及臺灣省有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)協(xié)會，試辦有機(jī)農(nóng)業(yè)之認(rèn)證。復(fù)於1999.3.15公布有關(guān)有機(jī)農(nóng)業(yè)之規(guī)範(fàn)，包括「有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)證機(jī)構(gòu)輔導(dǎo)要點(diǎn)」，「有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基準(zhǔn)」及「有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)證輔導(dǎo)小組設(shè)置要點(diǎn)」，將有機(jī)農(nóng)業(yè)之輔導(dǎo)及驗(yàn)證工作制度化，對我國有機(jī)農(nóng)業(yè)之發(fā)展將有極大之助益。唯至1999年8月底止，尚未有任一機(jī)構(gòu)完成接受農(nóng)委會輔導(dǎo)辦理驗(yàn)證工作之申請。依據(jù)前述規(guī)範(fàn)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品分為四大類，即蔬菜、稻米、水果及茶葉。並且規(guī)定，蔬菜及稻米完全禁止使用化學(xué)農(nóng)藥及肥料等物質(zhì)，稱

6、為「全有機(jī)」農(nóng)產(chǎn)品。而果樹及茶樹因係長年作物，允許在特定時(shí)間使用少量的農(nóng)藥及化肥，故分為「全有機(jī)」及「準(zhǔn)有機(jī)」兩個(gè)等級。一、研究動機(jī)與研究目的在糧食安全政策中，決策者需在風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)成本及消費(fèi)者偏好中尋求一均衡點(diǎn)。但這三者中，以消費(fèi)者偏好最少被研究（BakerandCrosbie,1994,p.277）。在行政院農(nóng)業(yè)委員會制訂有機(jī)農(nóng)業(yè)相關(guān)規(guī)範(fàn)之過程中，亦發(fā)生此種尋求生產(chǎn)者與消費(fèi)者期望之均衡點(diǎn)的考慮。本研究進(jìn)行時(shí)，該24會尚未訂定有關(guān)有機(jī)農(nóng)業(yè)之規(guī)範(fàn)，對於有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)否分為全有機(jī)及準(zhǔn)有機(jī)兩個(gè)等級，在業(yè)者、相關(guān)人民團(tuán)體、消費(fèi)者及專家學(xué)者間存有爭議。主要原因是消費(fèi)者期望有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)完

7、全不用化學(xué)農(nóng)藥及肥料來生產(chǎn)；但生產(chǎn)者實(shí)施全有機(jī)比準(zhǔn)有機(jī)難度較大，尤其是長期作物如果樹及茶葉等更是困難，因此期望能保留準(zhǔn)有機(jī)之等級。決策單位一方面要考慮有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之可信度，一方面要考慮生產(chǎn)面之可行性，在兩難間實(shí)不易下決定。另外，是否應(yīng)由政府設(shè)置統(tǒng)一標(biāo)章供合格有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品張貼，或由人民團(tuán)體各自標(biāo)示，在本研究進(jìn)行時(shí)亦仍未有定論。因此，本研究之首要目的即在瞭解消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品之食品安全的偏好，尤其探討消費(fèi)者對全有機(jī)、準(zhǔn)有機(jī)及吉園圃等不同安全等級之偏好，繼而研究消費(fèi)者對不同單位發(fā)給驗(yàn)證標(biāo)示之偏好情形。因此，本研究之目的，包含（1