淺談餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略

《淺談餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、專業(yè)技術(shù)資料分享摘要：近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，服務(wù)營(yíng)銷在餐飲業(yè)中的作用越來(lái)越重要，餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路；二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)；五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求，而其中重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個(gè)性化就應(yīng)：強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消

2、費(fèi)者關(guān)懷。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)　二、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀　　餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。（一）我國(guó)本土餐飲業(yè)的發(fā)展　目前，中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)15年保持10%以上的增速。2006年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到10346億元，比上年增長(zhǎng)16.4%，比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出2.7個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)居民的個(gè)人餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的主要力量，居民個(gè)人消費(fèi)占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)所占的比重則降至

3、40%，快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要力量。目前我國(guó)人均GDP突破2000美元，并以年均增長(zhǎng)7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會(huì)的目標(biāo)邁進(jìn)。國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，處于這一發(fā)展階段的國(guó)家，人民的生活水平將邁向一個(gè)新的高度。同時(shí)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，所有這些都預(yù)示著我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊?！穆糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)看，自從20世際中葉以來(lái)，世界各國(guó)的旅游業(yè)發(fā)展速度加快，對(duì)國(guó)民生產(chǎn)總值

4、的貢獻(xiàn)在增加?，F(xiàn)在，亞洲的很多國(guó)家都以旅游業(yè)為主，中國(guó)所處的東亞及太平洋地區(qū)不僅是世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的焦點(diǎn)，而且也是國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)，中國(guó)一直被世界認(rèn)為是一個(gè)充滿神秘，魅力，激情的獨(dú)特異域國(guó)度，世界很多國(guó)家無(wú)不崇敬中國(guó)人民的藝術(shù)、文化、歷史、地理、景觀和飲食。中國(guó)改革開(kāi)放后，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展是吸引大規(guī)模商業(yè)旅游團(tuán)體和各國(guó)旅游者的另一個(gè)重要因素，在新的投資理念和技術(shù)涌入中國(guó)的情況下，同時(shí)為旅游業(yè)的增長(zhǎng)和發(fā)展提供了更加光明的前景。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，今后20年，我國(guó)將成為世界排名第一的旅游熱點(diǎn)地區(qū)，將會(huì)有更多的外國(guó)友人來(lái)中國(guó)觀光游玩。2006年我國(guó)入境旅

5、游人數(shù)達(dá)到1.3億人次，國(guó)際旅游收入達(dá)到336億美元；國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)到13億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入達(dá)到5830億元，旅游業(yè)總收入達(dá)到8550億元。可以說(shuō)旅游業(yè)已成為我國(guó)增加國(guó)民收入的一個(gè)重要行業(yè)。WORD文檔下載可編輯專業(yè)技術(shù)資料分享　　從以上可以看出，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)和旅游業(yè)都出現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，特別是餐飲業(yè)在我國(guó)旅游城市的發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。國(guó)內(nèi)外的實(shí)踐證明，對(duì)于旅游城市而言，餐飲是一個(gè)形象的窗口，旅游業(yè)與餐飲業(yè)可謂密不可分。旅游業(yè)的壯大必將推動(dòng)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)，餐飲業(yè)的發(fā)展也為旅游業(yè)的壯大提供了有力的支撐。一般來(lái)說(shuō)，

6、旅游上去了，會(huì)帶動(dòng)餐飲業(yè)的火爆；而餐飲有了名氣，有鮮明的特點(diǎn)，形成了品牌，也會(huì)吸引更多外地游客前來(lái)一飽口福，帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。有人用‘吃、住、行、游、購(gòu)、娛’這６個(gè)字來(lái)概括旅游的內(nèi)容，所以餐飲是旅游的一個(gè)非常重要的組成部分?！　。ǘ﹪?guó)外餐飲企業(yè)在中國(guó)的發(fā)展　洋餐飲特別是快餐已大舉進(jìn)入中國(guó)，打破了我國(guó)餐飲業(yè)千百年來(lái)形成的傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式。從“2005年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”排行榜上可知，外商獨(dú)資的百勝餐飲集團(tuán)年?duì)I業(yè)額以133億元位居榜首，而位居第二位的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團(tuán)，其年?duì)I業(yè)額為52億，兩者間的差距已人人皆知?！　∶绹?guó)百勝全球餐飲公司是全球

7、財(cái)富500強(qiáng)之一，是世界上第二大特許連鎖快餐館集團(tuán)。百勝旗下?lián)碛械牟宛^遍及世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，數(shù)量超過(guò)3萬(wàn)家，其中約2/3分布在美國(guó)以外。該公司以肯德基州的路易斯懷爾為基地，在世界各地經(jīng)營(yíng)著肯德基炸雞、塔科-貝爾、必勝客、艾德熊和銀質(zhì)約翰等5個(gè)餐飲服務(wù)品牌，其每個(gè)品牌業(yè)務(wù)在它們各自的餐館部類中都是全球領(lǐng)導(dǎo)者?！∵@里我們以外商獨(dú)資的百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基為例，對(duì)國(guó)際連鎖餐飲業(yè)的成功企業(yè)進(jìn)行多視角，全方位的分析了解，同時(shí)結(jié)合我國(guó)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境和消費(fèi)特點(diǎn)，總結(jié)出值得我們借鑒的管理模式、營(yíng)銷策略及進(jìn)行國(guó)際擴(kuò)張所采取的特許經(jīng)營(yíng)方式。　　1.肯德基

8、進(jìn)入中國(guó)的基本情況　　肯德基于1987年進(jìn)入我國(guó)以來(lái)，肯德基在中國(guó)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳：自1987～1996年的頭9年，以年均11家的速度發(fā)展了100家