五星級酒店籌備房務(wù)部的工作計劃

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1、自從人類進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)社會以來，貿(mào)易即已成為人們?nèi)粘；顒拥闹饕糠郑⒊蔀橐粐?jīng)濟(jì)增長的主動力。國際分工的深化、大量國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的建立五星級酒店籌備房務(wù)部的工作計劃　　篇一：酒店籌備期各部門工作計劃　　酒店籌備期各部門工作計劃（餐飲部）　　1.餐飲部辦公室的設(shè)立;　　A.所有的辦公用品及辦公設(shè)備　　B.秘書或文員的招聘及到職;　　2.根據(jù)酒店的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批;　　3.按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部的整個經(jīng)營方針，主要是一些

2、技術(shù)部門(如廚師)等，并送總經(jīng)理審批;　　4.與項目中心聯(lián)系(或通過工程經(jīng)理)取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱;　　5.到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給項目中心;　　6.如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送酒店公司公司及總經(jīng)理審批報業(yè)主審批，并爭取盡快到職(特別是中西餐廚師長);　　7.制定餐飲部在籌建期間的各項規(guī)章制度;　　8.培訓(xùn)文員，確定餐飲部籌建期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法;

3、隨著信息化和全球化的發(fā)展，國家及地區(qū)之間的貿(mào)易也已成為拉動一國經(jīng)濟(jì)的三駕馬車之一，甚至是三駕馬車之首，奧巴馬政府成立之日起自從人類進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)社會以來，貿(mào)易即已成為人們?nèi)粘；顒拥闹饕糠?，并成為一國?jīng)濟(jì)增長的主動力。國際分工的深化、大量國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的建立　　9.制定本部門所有營運(yùn)設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核;　　10.對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：　　A.了解整個城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次(市場定位);　　B.了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對

4、手;　　C.了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格;　　11.與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量(包括日、西餐廚房);　　12.根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文名字及標(biāo)志;　　13.制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，(如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法等);　　14.結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套餐飲的操作手冊(包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等);　　15.編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排;　　16.制定招聘員工的計劃(結(jié)合整個酒店)，包括：招

5、聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復(fù)試的試題、錄取程序等;　　17.實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn);隨著信息化和全球化的發(fā)展，國家及地區(qū)之間的貿(mào)易也已成為拉動一國經(jīng)濟(jì)的三駕馬車之一，甚至是三駕馬車之首，奧巴馬政府成立之日起自從人類進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)社會以來，貿(mào)易即已成為人們?nèi)粘；顒拥闹饕糠?，并成為一國?jīng)濟(jì)增長的主動力。國際分工的深化、大量國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的建立　　18.根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接問題;　　19.編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價送總經(jīng)理審

6、批;　　20.編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部餐飲成本控制組計算成本;　　21.與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷;　　22.與財務(wù)部經(jīng)理(或采購部經(jīng)理)及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采購物品的樣板;　　23.與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務(wù)部提供的各種報表的格式;　　24.確定餐飲部各餐廳的招牌菜(即特色菜)，并編制成完整的資料交營業(yè)推廣總監(jiān)，結(jié)合酒店整體宣傳推廣;　　25.制定酒店開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預(yù)算;　　26.對本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢

7、查培訓(xùn)效果;　　27.制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部;　　28.制定酒店開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計劃;　　29.為廚房部員工的實務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場地、用具、用料;隨著信息化和全球化的發(fā)展，國家及地區(qū)之間的貿(mào)易也已成為拉動一國經(jīng)濟(jì)的三駕馬車之一，甚至是三駕馬車之首，奧巴馬政府成立之日起自從人類進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)社會以來，貿(mào)易即已成為人們?nèi)粘；顒拥闹饕糠?，并成為一國?jīng)濟(jì)增長的主動力。國際分工的深化、大量國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的建立　　30.制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購;　　31

8、.制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)、會議餐價，并知會營業(yè)推廣部;　　32.制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表;　　33.采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn);　　34.確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總監(jiān);　　35.所有員工距開業(yè)前一個月進(jìn)場進(jìn)行實務(wù)操作培訓(xùn)(特別是廚房員工要試業(yè));　　36.有餐飲部