gb 2760—2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

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1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-XXXXGBGB2760-XXXX2760—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)2011-04-20發(fā)布2011-06-20實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布IGB2760-2011前言本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760—2007相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——增加了2007年至2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定；——調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；——?jiǎng)h除了表A.2食品中允許使用的添加劑及使用量；——調(diào)整了部分食品

2、分類(lèi)系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類(lèi)別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；——增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類(lèi)；——增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。IGB2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。2術(shù)語(yǔ)和定義2.1食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食

3、品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。2.2最大使用量食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。2.3最大殘留量食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。2.4食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。2.5國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS）食品添加劑的國(guó)際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。2.6中國(guó)編碼系統(tǒng)（CNS）食品添加劑的中國(guó)編碼，由食品添加劑的主要功能類(lèi)別（見(jiàn)附錄E）代碼和在本功能類(lèi)別中的順序號(hào)組成。3食品添加劑的使用原則3.1食品

4、添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：a)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；e)在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.2在下列情況下可使用食品添加劑：a)保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。1GB2760-20113.3食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照本標(biāo)準(zhǔn)

5、使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。3.4帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。4食品分類(lèi)系統(tǒng)食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)附錄F。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別

6、時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。5食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。6營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880和相關(guān)規(guī)定。7食品用香料用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。8食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。9膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合附錄D的規(guī)定。2GB2760—2011附錄A食品添加劑的使用規(guī)定A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A

7、.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類(lèi)別，這些食品類(lèi)別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時(shí)，這些食品類(lèi)別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主

8、要功能，供使用時(shí)參考。3GB2760—2011表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍a以及最大使用量或殘留量氨基乙酸（又名甘氨酸）glycineCNS號(hào)12.007INS號(hào)640功能增味劑食品分類(lèi)號(hào)食品名稱最大使用量/（g/kg）備注08.02預(yù)制肉制品3.008.03熟肉制品3.012.0調(diào)味品1.0果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵1.014.