《安溪鐵觀音制作》word版

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1、安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)在的萬(wàn)畝茶山的開(kāi)發(fā)計(jì)劃應(yīng)該說(shuō)是對(duì)茶葉發(fā)展帶來(lái)很大的變化，但過(guò)度的開(kāi)發(fā)，單純的追求新叢，使一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)山頭的水土流失十分厲害，也使茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境受到破壞！采摘采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采工一般由東家雇請(qǐng)，包吃包住，一天工資在20－60元。采摘標(biāo)準(zhǔn)觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開(kāi)采，如今很多茶農(nóng)為了追求產(chǎn)量，往往會(huì)才四葉五葉，有的甚至魚葉也采！多采的后果就是把成本追加到了消費(fèi)者身上，賣茶茶農(nóng)是按毛茶賣，消費(fèi)者買茶回來(lái)后去梗去片，往往會(huì)多去一成的量！也有為了增加產(chǎn)量如此采摘的曬青茶青

2、采摘回來(lái)后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備。晾青青葉經(jīng)過(guò)曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過(guò)曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來(lái)?yè)u青當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青搖青在搖青的過(guò)程中，通過(guò)“聞

3、青葉香氣，看青葉顏色變化”來(lái)決定搖青的次數(shù)和輕重！靜置將搖青過(guò)的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過(guò)靜置，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)。靜置在搖青－靜置的往返過(guò)程中，要聞青，看青，來(lái)決定輕重和次數(shù)和決定是否要炒青！看青試青炒青前將青葉泡泡看炒青前準(zhǔn)備生火試鍋溫炒青投青入鍋炒青青葉在炒鍋中的量不能太多炒青出鍋去紅邊為保持茶湯的色度，將做青時(shí)形成的紅邊搓揉掉揉掉的紅邊看看揉掉后的紅邊沫對(duì)比一下將紅邊沫沖泡和去紅邊的茶葉對(duì)泡看看有何區(qū)別？火溫調(diào)節(jié)在炒青過(guò)程中，對(duì)炒鍋溫度的調(diào)

4、節(jié)，是通過(guò)抽取添加柴火來(lái)進(jìn)行的。揉捻前的準(zhǔn)備將搓揉后的箐葉搖篩，去掉茶末包揉將炒好的箐葉用布包好，準(zhǔn)備放入整形機(jī)。一般一個(gè)茶球重量在8－20斤，所以茶農(nóng)（家庭式生產(chǎn)）一次做的量都不會(huì)多，一般一次在15斤左右！整形包揉將包好的茶包做球緊包利用機(jī)器兩邊的轉(zhuǎn)輪和上邊的鐵桿將茶包打緊揉捻將打包好的茶包放在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做形解塊將揉捻成球的茶包放在滾桶機(jī)內(nèi)解塊解塊茶球在桶內(nèi)散開(kāi)了解塊將解塊后的茶葉倒出解塊前的茶球一般茶農(nóng)一球做的茶是8－20斤之間往返重復(fù)這茶葉從整形到解塊算是結(jié)束了，然后茶農(nóng)還有根據(jù)茶葉

5、的具體情況來(lái)決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)！揉捻好的茶型