《豆類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)成分》word版

《《豆類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)成分》word版》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、常用食物營(yíng)養(yǎng)成分表常用食物營(yíng)養(yǎng)成分表?(VA：國(guó)際單位)食物名稱(chēng)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣磷鐵胡蘿卜素VB1VB2VC克%克%克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%稻米秈米6.90.679351092.100.160.05-面粉9.91.875332684.200.460.06-面筋22.40.21782006.20---小米9.71.777212404.70.120.660.09-玉米面94.372223103.40.130.450.11-黃豆36.318.425367571110.40.790.25-豌豆24.6158844005.70

2、.041.020.12-黃豆芽11.527681021.80.030.170.114綠豆芽3.20.1423510.90.040.070.066豆腐漿4.41.8225452.5-0.030.01-豆腐7.43.53277572.1-0.030.03-醬豆腐14.65.7516720012-0.040.16-臭豆腐14.411.24721534.2-0.020.14-腐竹5325.8113194369.6----粉條0.308527240.8----土豆1.90.71611590.90.010.10.0318白蘿卜0.60649340.50.0

3、20.020.0430紅蘿卜(心里美)10439330.4----水蘿卜10644400.50.010.010.0334胡蘿卜(紅10.4819231.92.80.040.048口磨(干35.61.42310016232-0.022.53-香菇(干12.56.46012441525.3-0.071.13-黑木耳(干10.60.2653572011850.030.150.55-銀耳(干50.67938025030.4-0.0020.14-海帶(干8.20.15711772161500.570.090.36碘0.3至0.7克%豬肉16.929.21

4、111700.4-0.530.12-豬肝20.1431127025VA8700---豬大腸6.915.60.512550.5----牛肉20.110.2-71700.9-0.070.15-羊肉11.128.81111292-0.070.13-雞肉23.31.2-111901.5-0.030.09-鴨肉16.57.50.1111454.1-0.070.15-鯽魚(yú)131.10.1542032.5-0.060.07-鯉魚(yú)18.11.60.2281761.3VA1400.060.08-黃花魚(yú)17.20.70.3311521.8VA800.020.09-

5、帶魚(yú)15.93.42482042.3-0.020.06-對(duì)蝦20.60.70.2351500.1-0.010.11-墨魚(yú)171.70.3481981.1VA1000.020.1-雞蛋14.811.60.5552102.7VA14400.160.31-鴨蛋1314.71712103.2VA13800.150.37植物油-100-----微量--芝麻醬2052.915870530580.030.240.25-蜂蜜0.30805160.9-0.040.24醬油201797315-0.010.13-甜面醬5.91.237321045.7----黃醬12

6、.54.610503002.1-0.070.28-醋1.30.72.5651351.1-0.030.05-啤酒0.6044260-微量0.03-團(tuán)粉--8748121.9----茶葉25.935331136039.55.460.071.2227辣醬0.50.5836248.1---認(rèn)識(shí)豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值(一)大豆??????????大豆包括黃豆、青豆和黑豆，以黃豆為常見(jiàn)。黃豆富含蛋白質(zhì)，每100克含蛋白質(zhì)35-40克，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。比其他干豆高一倍,比谷類(lèi)高4-5倍,比任何動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)含量都高。由計(jì)算說(shuō)明,一斤黃豆的蛋白

7、質(zhì)相當(dāng)于兩斤多瘦肉或三斤雞蛋的蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)除含硫氨基酸略低一點(diǎn),其它必需氨基酸的比值與人體需求接近,也與牛奶、雞蛋蛋白質(zhì)相近，在植物性食品中是最好的蛋白質(zhì)，因此被稱(chēng)之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外,大豆蛋白富含賴(lài)氨酸,可以補(bǔ)充谷類(lèi)食品賴(lài)氨酸不足的缺陷，因此糧豆混合食用可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。?????大豆除富含蛋白質(zhì)外,還富含油脂,每100克大豆含脂肪15-25克,是重要的油料作物,我們?nèi)粘Ｓ玫亩褂途褪菑拇蠖怪刑釤挼?。大豆脂肪中不飽和脂肪酸?5%，尤其是亞油酸最多，高達(dá)50%以上，能降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化;還富含磷脂和維生素

8、E，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和保健都具有重要意義。大豆中礦物元素的含量也非同一般，如每100克大豆中含鈣367毫克，含鐵11毫克，分別是瘦肉的33倍和4倍多，