冷庫(kù)衛(wèi)生要求

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1、出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范１依據(jù)和適用范圍１．１本規(guī)范根據(jù)《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》的規(guī)定制訂。１．２本規(guī)范適用于各種出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的衛(wèi)生注冊(cè)。２衛(wèi)生質(zhì)量管理２．１出口水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量手冊(cè)。２．２出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機(jī)構(gòu)、各類人員的工作要求：各場(chǎng)所、設(shè)施、原、輔料、加工過(guò)程、人員的衛(wèi)生要求；工作記錄和檢查要求；以及自我糾偏要求。質(zhì)量手冊(cè)中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容：２．２．１衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)；２．２．２組

2、織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求；２．２．３加工、檢驗(yàn)和質(zhì)量管理人員的工作職責(zé)和管理要求；２．２．４環(huán)境衛(wèi)生的要求；２．２．５車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；２．２．６原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制；２．２．７加工衛(wèi)生質(zhì)量的控制；２．２．８包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制；２．２．９產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求；２．２．１０質(zhì)量工作記錄的控制；２．２．１１質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。３廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生３．１出口水產(chǎn)品加工企業(yè)不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源。３．２廠區(qū)道路平整、清潔、無(wú)積水，主要通道鋪設(shè)水泥

3、、瀝青等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。３．３廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害水產(chǎn)品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有害氣體、煙塵等。３．４廠區(qū)衛(wèi)生間配有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒。３．５廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，廢棄物的排放或處理符合國(guó)家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。４車間及設(shè)施衛(wèi)生４．１車間面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。排水暢通，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生。４．２車間地面由防水、防滑、耐磨、耐腐蝕的堅(jiān)固材料修建，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風(fēng)處有防蠅、

4、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。４．３車間內(nèi)墻壁和天花板采用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。４．４車間門(mén)窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作。有內(nèi)窗臺(tái)的必須與墻面成約４５度的夾角。４．５車間內(nèi)操作臺(tái)、工器具、傳送帶（車）用無(wú)毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作，禁用竹木器具。４．６車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需，光線充足。加工場(chǎng)所照明設(shè)施以不改變被加工物的本色為宜，其照度不低于２２０ＬＵＸ，檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于５４０ＬＵＸ。車間照明設(shè)施就裝有防護(hù)罩

5、。４．７車間內(nèi)有溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內(nèi)。４．８車間入口處設(shè)有鞋靴、車輪消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。４．９設(shè)有與車間相連的更衣室，配備與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜、鞋柜及掛衣架，并設(shè)置紫外線消毒裝置。更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。４．１０與車間相連接的衛(wèi)生間有沖水裝置，洗水消毒設(shè)施，備有洗滌用品和干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。衛(wèi)生間保持衛(wèi)生，通風(fēng)良好，門(mén)窗不直接開(kāi)向車間。衛(wèi)生間外備有掛

6、衣架和拖鞋。５原輔料及加工用水衛(wèi)生５．１原料來(lái)自無(wú)污染水域，貝類必須來(lái)自允許捕撈海域；鰻魚(yú)必須來(lái)自經(jīng)商檢登記的鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)；河豚魚(yú)必須為允許加工品種。新鮮清潔，保藏溫度和時(shí)間適宜，運(yùn)輸途中未受污染，品質(zhì)符合加工要求。未使用任何保鮮劑和食品添加劑處理。５．２加工過(guò)程所使用的輔料和添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)禁使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。５．３加工用淡水和制冰用水必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。加工用海水必須符合國(guó)家《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)每年不少于兩次，并保存檢測(cè)記錄三年。６加工人員衛(wèi)生６．１

7、建立員工健康檔案，加工、檢驗(yàn)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠人員必須進(jìn)行體檢，合格后方可上崗。６．２凡患有有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離加工、檢驗(yàn)崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。６．３加工、檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人清潔，遵守衛(wèi)生規(guī)則。進(jìn)入車間必須穿戴工作衣、帽、鞋靴，按規(guī)定洗手消毒、鞋靴消毒。離開(kāi)車間必須換下工作衣、帽、鞋靴。不得將與加工無(wú)關(guān)的物品帶入車間，工作時(shí)不得帶首飾和手表，不得化妝。６．４企業(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗。６．５限制

8、非生產(chǎn)人員進(jìn)出車間，任何人進(jìn)入車間，均必須符合現(xiàn)場(chǎng)加工人員的衛(wèi)生要求。７加工衛(wèi)生７．１確定加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)、有效的監(jiān)控，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)采取有效的糾正措施，有真實(shí)和完整的記錄。７．２車間不得堆放與加工無(wú)關(guān)的物品，不得同時(shí)加工不同類別的產(chǎn)品。加工所用一切容器工具均不得直接接觸地面，廢棄物有專用容器存放并及時(shí)清除。７．３設(shè)備布局合理并保持清潔完好，操作臺(tái)、工器具、容器及時(shí)清潔消毒，所用清潔消毒藥品存于