冷庫制冷工藝

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1、§7冷庫制冷工藝§7-1冷藏庫建筑的特點和組成食品生產(chǎn)—加工—運輸—貯藏—銷售—用戶等一系列環(huán)節(jié)中的冷凍、冷藏工藝和手段組成了食品冷藏鏈。一、冷藏庫建筑的特點１．特點：①“冷”，一年四季庫內(nèi)溫度都穩(wěn)定在一個低的溫度下；②冷藏庫“內(nèi)冷外熱”，庫內(nèi)外經(jīng)常有嚴重的熱濕交換；③冷庫地坪下的土壤要有足夠的熱量補充。２．冷藏庫建筑設(shè)計的特殊問題⑴．保冷絕熱層設(shè)計要求：①絕熱層導熱系數(shù)和吸濕性小，完整連續(xù)；②設(shè)置好隔汽防潮層。⑵．防止熱濕交換引起的各種破壞作用。①要隔絕或盡量減少冷藏庫門處庫內(nèi)外空氣的熱濕交換；

2、凍融循環(huán)—進入冷庫結(jié)構(gòu)體的水分凍結(jié)、膨脹，遇開門的熱氣后融化，關(guān)門降溫，水再次凍結(jié)、膨脹，不斷循環(huán)。防止措施：用防水性好的建材；設(shè)風幕、空冷器、常溫穿堂等。②要防止“冷橋”。有導熱系數(shù)大的物體貫穿冷藏庫的圍護結(jié)構(gòu)，這種情況稱之為“冷橋”。防止措施：按標準大樣圖設(shè)計、施工。⑶．防止地下土壤凍結(jié)引起的破壞作用。防止措施：加熱防凍。⑷．防止存在降溫后難以補救的隱患。防止關(guān)鍵：隔汽層和絕熱層設(shè)計、施工，必須嚴格遵守設(shè)計規(guī)范和施工操作規(guī)程。二、冷藏庫建筑的組成由冷加工及冷藏部分、冷加工輔助部分、交通運輸部分

3、、管理及生活部分和機房制冰間組成。1.冷加工及冷藏部分冷加工及冷藏部分用房統(tǒng)稱“冷間”。分為：冷卻間—0～4℃，作為凍結(jié)間前預冷用，排除食品過多水汽；凍結(jié)間（急結(jié)間）—－23～－30℃，無生命食品快速凍結(jié)；凍結(jié)物冷藏間—－12～－25℃，貯存凍結(jié)食品（低溫庫）；冷卻物冷藏間—0℃左右，貯存有生命的食品（高溫庫）；貯冰間—－4～－10℃，貯存人造水冰。2.冷加工輔助用房部分3.交通運輸設(shè)施部分4.管理及生活用房部分5.機房、制冰間部分冷藏庫按使用性質(zhì)可分為：生產(chǎn)性冷庫—建在食品產(chǎn)地，食品加工冷藏后外

4、調(diào)其他地區(qū)。一般制冷量較大，凍結(jié)能力較大，冷加工車間較多；分配性冷庫—建在大中城市。凍結(jié)能力較小，冷藏能力較大。肉類生產(chǎn)性冷藏庫平面圖1-凍結(jié)間；2-凍結(jié)物冷藏間；3-貯冰間；4-制冰間；5-機房；6-常溫脫盤、脫鉤間；7-常溫穿堂；8-電梯；9-貯藏室；10-值班室；11-工人休息室；12-回鉤廊；13-公路站臺；14-鐵路站臺；15-聯(lián)系廊?！?-2冷庫圍護結(jié)構(gòu)的隔熱于防潮冷庫圍護結(jié)構(gòu)耗冷量可達總耗冷量的30～35％。隔熱材料受潮其絕熱性能大大下降，甚至失效，危及冷庫使用壽命。一、圍護結(jié)構(gòu)的熱

5、工計算1.圍護結(jié)構(gòu)傳熱量Q冷庫圍護結(jié)構(gòu)的熱工計算是按穩(wěn)定傳熱來考慮。Q（w）（7-2-1）通過冷庫圍護結(jié)構(gòu)的熱流量為：(w/m2)(7-2-2)上面兩式中：Q—圍護結(jié)構(gòu)傳熱量（w）；tw—圍護結(jié)構(gòu)外側(cè)的計算溫度（℃）;q—圍護結(jié)構(gòu)熱流量（w/m2）；tn—圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)的計算溫度（℃）;F—圍護結(jié)構(gòu)傳熱面積（m2）；—圍護結(jié)構(gòu)外側(cè)的放熱系數(shù)（w/㎡·℃）;—圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)放熱系數(shù)(w/㎡·℃);d1,d2,d3…dm—圍護結(jié)構(gòu)各層材料厚度(m)Rw—圍護結(jié)構(gòu)外側(cè)放熱熱阻(㎡·℃/w);—各層材料導熱系

6、數(shù)(w/m·℃)Rn—圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)放熱熱阻(㎡·℃/w);R1,R2,R3…Rm—各層材料熱阻(㎡·℃/w)R0—圍護結(jié)構(gòu)的總熱阻(㎡·℃/w);K—圍護結(jié)構(gòu)的傳熱系數(shù)(w/㎡·℃)R0＝Rw＋R1＋R2＋R3＋…＋Rm＋RnK=1/R0以上很多數(shù)據(jù)可《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GB50072-2001）（以下簡稱“規(guī)范”）中查取，如：tw—按“規(guī)范”3.0.6條，采用夏季空氣調(diào)節(jié)日平均溫度；tn—按“規(guī)范”附錄A選取，也可查《冷庫制冷設(shè)計手冊》（商業(yè)部設(shè)計院編）；，（或Rw，Rn）—按“規(guī)范”4.4.6條

7、中的表4.4.6查取；—按“規(guī)范條文說明”中的表11，表12查取?！?-3庫房耗冷量計算庫房耗冷量由以下五部分組成：①圍護結(jié)構(gòu)熱流量(w)；②貨物熱流量(w)；③通風換氣熱流量(w)；④電動機運轉(zhuǎn)熱流(w)；⑤操作熱流量(w)。下面分別介紹。一、冷藏庫制冷工藝基礎(chǔ)資料和各庫房生產(chǎn)能力、庫容量計算⒈冷藏庫制冷工藝基礎(chǔ)資料《冷庫制冷設(shè)計手冊》商業(yè)部設(shè)計院編著（以下簡稱《手冊》）。⒉冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力⑴設(shè)有吊軌的冷卻間和凍結(jié)間(t)(7-3-1)式中：—設(shè)有吊軌的冷卻間、凍結(jié)間每日冷加工能力，(t)

8、；—吊軌有效總長度，(m)；吊軌軌距及軌面高度可按《規(guī)范》表6.2.3選用?！踯墕挝婚L度凈載貨質(zhì)量，(kg/m)；肉類：豬胴體，人工推動200~265kg/m，電動175~250kg/m；牛胴體，人工推動1/2吊掛195~400kg/m，人工推動1/4吊掛30~265kg/m；羊胴體，人工推動170~240kg/m。魚類：用凍魚車盤裝，20kg盤，486kg/m；15kg盤，405kg/m。蝦類：用凍魚車盤裝，2kg盤，216kg/m?！浳锢浼庸r間，(h)，參考教材表7-3-