煎餅的配方和制作方法

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1、煎餅的配方和制作方法冷凍軟質(zhì)煎餅的制作方法：包括水面加工，攤制，其特征是，在攤制過(guò)程中把水面均勻平整，熟時(shí)濕軟揭起，再采用冷凍設(shè)施冷凍處理。制作出的煎餅，熟時(shí)及存放后加熱蒸透時(shí)質(zhì)地柔軟、疏松、口感柔嫩，食用時(shí)上鍋蒸透即可，是一種速食食品。可提高制作速度，采用制冷設(shè)施冷凍處理適于長(zhǎng)時(shí)間存放和運(yùn)輸，便于工廠化生產(chǎn)和商品化。煎餅的配方和制作方法：煎餅是一種大眾食品，傳統(tǒng)的煎餅雖然品種不少，但都是以面粉作為主料，飛龍煎餅則由蛤蜊肉、雞肉糜、雞蛋、豬肉糜、方腿、生粉、洋蔥、土豆、蔥、料酒、蘿卜、梨、姜、味精、胡椒粉和

2、少許食鹽配制而成，外脆內(nèi)酥，鮮味足。煎餅的生產(chǎn)方法：包括配料、攪拌、制煎餅、切片、烘干、包裝等工序，其主要特點(diǎn)是采用了以食用碳酸氫銨為膨松劑的新配方，用本方法生產(chǎn)主食煎餅，工藝簡(jiǎn)單，時(shí)間省，產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量好。玉米煎餅制作方法：玉米作為煎餅的主要成分，完全改變了傳統(tǒng)煎餅的口味及營(yíng)養(yǎng)，滿足了人們食用粗糧煎餅的要求；而所述的加工方法，完全可以通過(guò)煎餅機(jī)來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并且所加工的煎餅口感好，不含任何添加劑，不易破碎，攜帶方便，老少皆宜。五糧煎餅：它是將面粉加水混和后經(jīng)搟攤、烙制、包餡而成，包含有小麥粉、玉米粉

3、、黃豆粉、炒后花生粉、炒后黑芝麻。由于采用了五種不同糧食原料制作成煎餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，且可起到保健作用。無(wú)公害保鮮煎餅加工方法：它包括稻米、大豆和小米三種原料。加工步驟如下：1)將經(jīng)過(guò)篩選、淘洗、控干后的大豆放入浸泡罐中浸泡；2)將大豆放入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿；3)將經(jīng)過(guò)篩選、淘洗、空干后的稻米和小米分別放入浸泡罐中浸泡；4)將稻米和小米分別放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮；5)將熟化好的稻米、小米和大豆?jié){料按配比混合磨漿；6)將混合漿料放到煎餅機(jī)上攤制；7)向煎餅上噴灑滅菌劑進(jìn)行回潮處理；8)將回潮后的煎餅放入微

4、波爐內(nèi)進(jìn)行微波殺菌；9)然后進(jìn)行切割、整形、稱重、裝袋；10)裝袋后再進(jìn)行微波殺菌、檢測(cè)、出成品。它具有營(yíng)養(yǎng)含量高、口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)、方便衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)。無(wú)添加劑煎餅的制作工藝：一種能較好地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，口感好，產(chǎn)量大，適于規(guī)?；a(chǎn)的無(wú)添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：一、制糊子，即將糧食主料和副料制成糊狀；二、往糊子中加入肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物；三、用滾筒式煎餅機(jī)攤制出煎餅。所述輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。還提供一種采用上述無(wú)添加劑煎餅的制作工

5、藝制造出的產(chǎn)品，煎餅上牢固地載有肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物，煎餅中無(wú)任何添加劑。香脆雜糧煎餅(山東雜糧煎餅)：其特征在于：由下列組成物構(gòu)成，小麥粉，玉米粉，高粱粉，黃豆粉，喬麥粉，將上述混合粉按比例加入水，攪拌成糊狀，用勺舀出一勺倒在加熱的鋼板上，用推板攤勻，烘烤約1—2分鐘，用鏟鏟下即可。優(yōu)點(diǎn)是口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，若在烘烤中加上雞蛋、香蔥、面漿、辣漿及油條或油炸脆餅夾包后更佳。玉米煎餅【材料】中筋面粉2杯、玉米醬1罐、蘇打粉半茶匙、泡打粉半茶匙、奶油2大匙、清水3/4杯、糖半大匙【作法】1.面粉、蘇打粉、泡打

6、粉先混合過(guò)篩，放大盆內(nèi)，再加入玉米醬、奶油、清水及糖，調(diào)成面糊。2.平底鍋燒熱，加少許油，再淋入少許面糊，煎成圓餅，待兩面酥黃時(shí)即可盛出?！拘〖记伞?.如果喜愛(ài)玉米顆粒多的話，可將玉米醬改成半罐，另加半罐玉米粒。2.食用時(shí)，可將玉米醬半罐加1大匙果糖和3大匙鮮奶油混合后，淋在餅上面一起吃，這道餅也是營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。海南煎餅原料：精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。制作：　　1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫

7、水調(diào)開，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，用長(zhǎng)搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然后用豬油涂面?！　?、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅?！　?、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)，使兩面均勻受熱，起金黃色時(shí)撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。特點(diǎn)：　　皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特

8、，誘人食欲。風(fēng)味特色：　　又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來(lái)的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬(wàn)寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。山東人民普遍喜愛(ài)的煎餅卷大蔥，是用面粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產(chǎn)的大蔥，吃起來(lái)又香又脆，蔥香滿口。說(shuō)起來(lái)，這個(gè)傳統(tǒng)的山東名吃，還有著一個(gè)堅(jiān)貞的愛(ài)情故事呢。在沂蒙山下彌河岸邊，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小伙子，情投意合，