當(dāng)前農(nóng)村家宴食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀與對策

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1、當(dāng)前農(nóng)村家宴食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀與對策我國是禮儀之邦，自古以來，凡是有婚喪、生育、壽辰、建房、升學(xué)等活動均有在家中宴請親朋好友的風(fēng)俗習(xí)慣，隨著農(nóng)村群眾生活水平的改善，農(nóng)村各類宴請日益增多。一些專職制作農(nóng)村家宴的廚師隊伍因此應(yīng)運而生，由于這些人大多文化程度比較低，缺乏基本的食品衛(wèi)生知識及法制意識淡薄，加上工作條件的限制以及缺乏必要的食品衛(wèi)生管理手段,所以舉辦農(nóng)村家宴引發(fā)的食物中毒事件時有發(fā)生。因此，如何防范農(nóng)村家宴食物中毒事件的發(fā)生顯得尤為必要。一、農(nóng)村家宴的現(xiàn)狀一是普遍性。農(nóng)村家宴雖然形式和規(guī)模不盡相同，但是舉辦家宴活動具有普遍性。不論其經(jīng)濟狀況優(yōu)劣，通常情

2、況下婚喪、生育、壽辰、建房、升學(xué)等活動都要舉辦家宴。二是集中性。人員上少則幾桌，多則幾十桌，甚至上百桌，招待好幾天，親朋好友、左鄰右舍、鄰村上下都要前來“吃酒”。時間上每年春節(jié)前后是高峰期，春節(jié)期間大量青年農(nóng)民工返鄉(xiāng)定親、嫁娶。三是粗放性。制作食物的場所分散不固定，根據(jù)主家需要，能基本滿足用水和烹飪條件即可，清洗、消毒、冷藏設(shè)備相對缺乏，防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施基本沒有。四是隨意性。提供服務(wù)的團隊人員結(jié)構(gòu)較為松散，常由1名主廚和N名幫廚組成，具體主廚幫廚人數(shù)搭配由家宴規(guī)模大小決定，隨意調(diào)整臨時組合現(xiàn)象普遍存在。他們沒有接受過系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全培

3、訓(xùn)、食品衛(wèi)生安全知識缺乏、操作規(guī)程通常都不符合食品衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生安全隱患極為嚴重。五是管理難。食品藥品監(jiān)管機構(gòu)改革后，縣（市）級原工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)三部門合而為一組建市場監(jiān)督管理部門,并在鎮(zhèn)（街道）設(shè)立了市場監(jiān)管派出機構(gòu)，這意味著監(jiān)管服務(wù)進一步延伸到鎮(zhèn)（街道）等基層，將有效提升監(jiān)管效能,但是農(nóng)村基層市場監(jiān)管機構(gòu)大多面臨著經(jīng)營戶點多、面廣、線長、執(zhí)法人員少，執(zhí)法裝備差的窘迫情況。有的基層市場監(jiān)管機構(gòu)只有2-3人，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、各行政村（社區(qū)）在配備專人負責(zé)農(nóng)家宴服務(wù)協(xié)管、申報、備案方面同樣面臨人員不足問題。二、農(nóng)村家宴食品衛(wèi)生安全對策及建議一是加大

4、食品衛(wèi)生安全宣傳力度。在農(nóng)村地區(qū)廣泛開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育，普及食品衛(wèi)生知識，提高農(nóng)民的食品衛(wèi)生安全意識，樹立科學(xué)的飲食風(fēng)尚，操辦農(nóng)村家宴講求衛(wèi)生安全實惠。加大《食品安全法》宣傳力度，利用有線電視、廣播、標(biāo)語、墻報、掛圖以及免費發(fā)放傳單、舉辦免費食品衛(wèi)生安全晚會等易為廣大農(nóng)民群眾接受的形式，送食品衛(wèi)生安全知識下鄉(xiāng)。二是建立和完善農(nóng)村家宴申報制度。建立農(nóng)村家宴申報管理制度，凡是村民有婚喪、生育、生日宴、喬遷、升學(xué)等活動需要舉辦規(guī)模較小（10桌以下）家宴的，應(yīng)向所在村（居）委會申報;對于規(guī)模較大（10桌以上）的農(nóng)村家宴，所在村（居）委會向所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道

5、）申報。申報內(nèi)容應(yīng)包括集體用餐時間、地址、人數(shù)及人員來源、廚師情況、主要菜譜等，防止假劣食品和不具備資質(zhì)人員進入農(nóng)家宴食品供應(yīng)、加工環(huán)三是加強農(nóng)村家宴廚師的管理工作。摸清農(nóng)村家宴廚師底子，對從事操辦農(nóng)村家宴的廚師，要求其到所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）登記備案，農(nóng)村家宴廚師每年必須進行健康體檢，必須取得食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明和健康證明后才可以上崗作業(yè)。完善包廚團隊“一隊一檔”和“服務(wù)記錄”臺賬并適時更新，準(zhǔn)確掌握農(nóng)村家宴從業(yè)人員和其余民間廚師的整體情況和服務(wù)痕跡，做到農(nóng)家宴從業(yè)人員可控。四是定點食品采購保障家宴安全。根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估結(jié)果及日常監(jiān)管記錄在主

6、城區(qū)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）確定質(zhì)量可靠、信譽優(yōu)良的食品經(jīng)營大戶作為農(nóng)村家宴食品原料的主要供應(yīng)點，并實行登記備案，做好定期檢查，建立健全索標(biāo)索證制度和質(zhì)量追溯制度，保證農(nóng)村家宴食品來源有源可溯，有據(jù)可查。五是定責(zé)定人加大監(jiān)督管理力度。以縣（市）食品安全委員會為牽頭單位，明確各相關(guān)成員及負責(zé)人、聯(lián)絡(luò)員的職責(zé)，以市場監(jiān)督管理局為主，負責(zé)農(nóng)村家宴從業(yè)人員培訓(xùn)、考核、管理、資格審查等。在各村（居）設(shè)立監(jiān)督點，明確專人負責(zé)農(nóng)家宴登記報備、常態(tài)觀察、突發(fā)情況信息上報等工作，實打?qū)嵉陌迅鞔澹ň樱┺r(nóng)村家宴食品安全抓起來，情況了解好，信息報上去。六是制定和完善應(yīng)急處置預(yù)案。各鄉(xiāng)

7、鎮(zhèn)（街道）必須制定農(nóng)村家宴食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，縣（市）應(yīng)將農(nóng)村家宴應(yīng)急處置預(yù)案和應(yīng)急演練納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）年度考核體系。