孕婦媽媽豆腐食譜大全推薦：輕松補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白

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1、孕婦媽媽豆腐食譜大全推薦：輕松補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白豆腐，以大豆為原料加工制成，素有南豆腐和北豆腐之分，其主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少。南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%-88%?！　《垢癄I(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。豆腐是孕產(chǎn)婦的理想食品，也是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物。　　一、哪種豆腐最營(yíng)養(yǎng)?　　不同豆腐，營(yíng)養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃

2、豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類?！　?、北豆腐(老豆腐)：　　一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等?！　”M管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用?！　?、南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐)　　一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有

3、彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上?！　≌{(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等?！　?、內(nèi)酯豆腐　　拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。　　雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)?，一?lái)大豆含量少了，吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味;二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降?！　?、“假豆腐”　　現(xiàn)在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但

4、卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)?，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒(méi)有大豆?！　∫匀毡径垢癁槔?，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”?！《⑷绾翁暨x和保存好豆腐　　面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的豆腐，怎樣才能購(gòu)買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢?　　1、氣味鑒別　　進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味。　　優(yōu)質(zhì)豆腐--具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無(wú)其他任何不良?xì)馕?。　　次質(zhì)豆腐--豆腐泡的特有風(fēng)味平淡?！　×淤|(zhì)豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕??！　?、色澤鑒別　　進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)

5、，可取樣品在散射光線下直接觀察。　　優(yōu)質(zhì)豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤;　　次質(zhì)豆腐--顏色變暗，微有光澤?！　×淤|(zhì)豆腐--表面呈灰色或深褐色，無(wú)光澤。　　3、組織狀態(tài)鑒別　　進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細(xì)觀察?！　?yōu)質(zhì)豆腐--塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無(wú)雜質(zhì)。　　次質(zhì)豆腐--塊形不整，皮軟，彈性差?！　×淤|(zhì)豆腐--塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無(wú)彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。　　4、口感鑒別　　進(jìn)行豆腐口感鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)

6、咀嚼以品嘗其滋味?！　?yōu)質(zhì)豆腐--外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味?！　〈钨|(zhì)豆腐--外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡?！　×淤|(zhì)豆腐--有酸味、苦味，澀味等不良滋味。三、豆腐怎么搭配最有營(yíng)養(yǎng)?　　1、豆腐和魚配，營(yíng)養(yǎng)可加倍　　豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合孕婦食

7、用?！　?、豆腐配肉蛋，營(yíng)養(yǎng)高過(guò)半　　豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。　　3、豆腐配海帶，加碘又補(bǔ)鈣　　豆腐及其大豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，可預(yù)防孕婦

8、缺碘，是十分合理的搭配　　4、豆腐配蘿卜，身體不受拙　　豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐被人體吸收。四、孕媽吃豆制品的YES和NO　　1、孕媽能吃豆腐腦嗎?　　我們先來(lái)了解下豆腐腦的相關(guān)知識(shí)。豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。