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1、功能性保健食品論文：胡麻油的營養(yǎng)成分及其保健作用【摘要】亞麻油富含多不飽和脂肪酸和豐富的維生素A、維生素E、維生素B以及大量的微量元素,是目前很有發(fā)展前景的食用保健油?！ 娟P鍵詞】胡麻油;α‐亞麻酸;γ-亞麻酸;營養(yǎng);保健 胡麻又稱亞麻,是一種重要的油料作物,廣泛種植于高寒地區(qū)。胡麻油中不飽和脂肪酸的含量為73%,其中α‐亞麻酸高于50%。α‐亞麻酸是胡麻油的主要營養(yǎng)成分,它可以參與人體內磷脂的合成,并以磷脂形式作為線粒體和細胞膜的重要組成部分,促進膽固醇和類脂質的代謝,合成前列腺前體,對腦和視網膜、皮膚和腎功能的健全有十分重要的作用。但在一
2、般食用油脂中α‐亞麻酸含量較少,胡麻油和深海魚油中含量較高。胡麻油是含α‐亞麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4～6),符合營養(yǎng)學家推薦的比例。 一、亞麻酸的化學結構 亞麻酸有α和γ兩種類型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化學名稱分別是:9,12,15-十八碳三烯酸為α-亞麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸為γ-亞麻酸。兩種異構體的不同點是雙鍵的位置有差異?！ 《?、亞麻酸營養(yǎng)價值 α‐亞麻酸是人體必需的脂肪酸,這種脂肪酸只有深海魚油和亞麻油中較高,其他食用油脂中含量很低或幾乎沒有,人體自身不能合成。
3、亞麻油中含有人們必需的18種氨基酸和豐富的維生素A、維生素E、維生素B以及大量的微量元素。胡麻油的營養(yǎng)價值極高,是其他食用油無法比擬的,經常食用胡麻油,可以強身健體、容顏美麗。亞麻籽除了作為傳統(tǒng)食品外,目前更多的是作為藥用成分而發(fā)揮其抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美國國家腫瘤研究院(NCI)已把亞麻籽列入6種抗癌植物中作為研究對象之一?！ ∪?、亞麻油保健作用 亞麻油中具有保健作用的主要成分是a-亞麻酸。在醫(yī)學界a-亞麻酸被稱為維系人類精華、增強身體健康的人體必需的脂肪酸,是生命合成中最基本的物質,被醫(yī)學界稱之為維生素F。α
4、-亞麻酸是ω-3型多不飽和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不飽和脂肪酸其他兩種成分DHA和EPA的母體。其代謝產物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成、抗癌等藥理作用,在醫(yī)藥、保健品等領域有廣闊的開發(fā)前景?！ ∧壳?專家認為人們攝入多不飽和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均為多不飽和脂肪酸)約達到1:4時,可以抑制或延緩某些現代疾病。亞麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亞麻油是目前世界上最受青睞的保健油之一?！ ?一)降低血脂、血壓,抑制血小板聚集 深海魚油的主要成分——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可減少人體
5、血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和膽固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,對膽固醇的代謝輸送和排泄起調節(jié)作用。藥理實驗證明,α-亞麻酸可以通過EPA抑制血小板聚集、促進血管擴張,阻止血小板與動脈壁相互作用,降低了動脈性血栓形成趨向,緩解血液壓力?！ ⊙芯勘砻?人體每增加1%的α-亞麻酸則使平均動脈壓下降0.167kPa。日本的流行病學研究結果表明:農村居民動脈粥樣斑塊數是漁村居民的5～8倍,且ω-3型多不飽和脂肪酸與頸動脈斑塊數呈負相關,ω-6型多不飽和脂肪酸斑塊數呈弱的正相關。亞麻油中ω-3型多不飽和脂肪酸的含量為40%～60%,食用亞麻油可以補充
6、ω-3型多不飽和脂肪酸,達到降低血脂,抑制血小板聚集,降低血壓,防心血管病的作用?！ ?二)促進大腦神經系統(tǒng)發(fā)育、提高智力 DHA大量存在于磷脂中,是構成人類神經細胞的重要組成成分之一,約占腦脂質的10%。DHA可以促進神經細胞的生長發(fā)育,延長神經細胞的壽命,增加神經細胞突起生長速度、增大胞體面積和直徑,為神經細胞能較長時間發(fā)揮作用提供了保障。調查結果顯示:母乳喂養(yǎng)成長的兒童智商顯著高于奶粉喂養(yǎng)的兒童,這與母乳中含有較高的DHA有關。孕婦多食用亞麻油能夠促進嬰兒神經細胞的生長發(fā)育,提高嬰兒智力。 (三)對視力的保護作用 DHA是視網膜感光細胞中
7、含量最豐富的多不飽和脂肪酸,DHA缺乏會導致視網膜電圖異常,視覺發(fā)育遲緩。早產兒因缺乏DHA,其視覺靈敏度較差,在補充了DHA或AA后可以減輕這種癥狀。DHA對老年視力下降有一定的保護作用。 (四)抗癌作用 多不飽和脂肪酸因含有多個雙鍵而很容易被氧化。脂質在氧化過程中產生一些自由基和超氧化物,這些物質會損傷瘤細胞內的蛋白質、線粒體膜,甚至DNA,影響腫瘤細胞的代謝和遺傳信息傳遞。這一過程并不累及正常細胞,因為正常細胞能有效地清除和中和過氧化物和自由基,對這些物質具有一定的耐受力。ω-3型多不飽和脂肪酸可用于惡性腫瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宮癌
8、病人的輔助治療,能明顯抑制腫瘤的發(fā)生、成長和轉移。ω-3型多不飽和脂肪酸通過直接抑制細胞的異常增殖從而起到抑
