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1、功能性保健食品論文：胡麻油的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用胡麻油的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用【摘要】亞麻油富含多不飽和脂肪酸和豐富的維生素A、維生素E、維生素B以及大量的微量元素,是目前很有發(fā)展前景的食用保健油。 【關(guān)鍵詞】胡麻油;α‐亞麻酸;γ-亞麻酸;營(yíng)養(yǎng);保健 胡麻又稱(chēng)亞麻,是一種重要的油料作物,廣泛種植于高寒地區(qū)。胡麻油中不飽和脂肪酸的含量為73%,其中α‐亞麻酸高于50%。α‐亞麻酸是胡麻油的主要營(yíng)養(yǎng)成分,它可以參與人體內(nèi)磷脂的合成,并以磷脂形式作為線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分,促進(jìn)膽固醇和類(lèi)脂質(zhì)的代謝,合成前列腺前體,對(duì)腦和視網(wǎng)膜、皮膚和
2、腎功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亞麻酸含量較少,胡麻油和深海魚(yú)油中含量較高。胡麻油是含α‐亞麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4～6),符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的比例?！ ∫弧喡樗岬幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu) 亞麻酸有α和γ兩種類(lèi)型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化學(xué)名稱(chēng)分別是:9,12,15-十八碳三烯酸為α-亞麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸為γ-亞麻酸。兩種異構(gòu)體的不同點(diǎn)是雙鍵的位置有差異?！ 《喡樗釥I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 α‐亞麻酸是人體必需的脂肪酸,這種脂肪酸只有深海魚(yú)油和亞麻油中較高,其他食用
3、油脂中含量很低或幾乎沒(méi)有,人體自身不能合成。亞麻油中含有人們必需的18種氨基酸和豐富的維生素A、維生素E、維生素B以及大量的微量元素。胡麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,是其他食用油無(wú)法比擬的,經(jīng)常食用胡麻油,可以強(qiáng)身健體、容顏美麗。亞麻籽除了作為傳統(tǒng)食品外,目前更多的是作為藥用成分而發(fā)揮其抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美國(guó)國(guó)家腫瘤研究院(NCI)已把亞麻籽列入6種抗癌植物中作為研究對(duì)象之一。 三、亞麻油保健作用 亞麻油中具有保健作用的主要成分是a-亞麻酸。在醫(yī)學(xué)界a-亞麻酸被稱(chēng)為維系人類(lèi)精華、增強(qiáng)身體健康的人體必需的脂肪酸,
4、是生命合成中最基本的物質(zhì),被醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為維生素F。α-亞麻酸是ω-3型多不飽和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不飽和脂肪酸其他兩種成分DHA和EPA的母體。其代謝產(chǎn)物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成、抗癌等藥理作用,在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。 目前,專(zhuān)家認(rèn)為人們攝入多不飽和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均為多不飽和脂肪酸)約達(dá)到1:4時(shí),可以抑制或延緩某些現(xiàn)代疾病。亞麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亞麻油是目前世界上最受青睞的保健油之一?！ ?一)降低血脂、血壓,抑制血小板聚集 深海魚(yú)油的主要成分—
5、—二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可減少人體血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和膽固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,對(duì)膽固醇的代謝輸送和排泄起調(diào)節(jié)作用。藥理實(shí)驗(yàn)證明,α-亞麻酸可以通過(guò)EPA抑制血小板聚集、促進(jìn)血管擴(kuò)張,阻止血小板與動(dòng)脈壁相互作用,降低了動(dòng)脈性血栓形成趨向,緩解血液壓力?！ ⊙芯勘砻?人體每增加1%的α-亞麻酸則使平均動(dòng)脈壓下降0.167kPa。日本的流行病學(xué)研究結(jié)果表明:農(nóng)村居民動(dòng)脈粥樣斑塊數(shù)是漁村居民的5～8倍,且ω-3型多不飽和脂肪酸與頸動(dòng)脈斑塊數(shù)呈負(fù)相關(guān),ω-6型多不飽和脂肪酸斑塊數(shù)呈弱的正相關(guān)。亞麻
6、油中ω-3型多不飽和脂肪酸的含量為40%～60%,食用亞麻油可以補(bǔ)充ω-3型多不飽和脂肪酸,達(dá)到降低血脂,抑制血小板聚集,降低血壓,防心血管病的作用。 (二)促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高智力 DHA大量存在于磷脂中,是構(gòu)成人類(lèi)神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分之一,約占腦脂質(zhì)的10%。DHA可以促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育,延長(zhǎng)神經(jīng)細(xì)胞的壽命,增加神經(jīng)細(xì)胞突起生長(zhǎng)速度、增大胞體面積和直徑,為神經(jīng)細(xì)胞能較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)揮作用提供了保障。調(diào)查結(jié)果顯示:母乳喂養(yǎng)成長(zhǎng)的兒童智商顯著高于奶粉喂養(yǎng)的兒童,這與母乳中含有較高的DHA有關(guān)。孕婦多食用亞麻油能夠促進(jìn)嬰兒神經(jīng)細(xì)胞的生
7、長(zhǎng)發(fā)育,提高嬰兒智力。 (三)對(duì)視力的保護(hù)作用 DHA是視網(wǎng)膜感光細(xì)胞中含量最豐富的多不飽和脂肪酸,DHA缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜電圖異常,視覺(jué)發(fā)育遲緩。早產(chǎn)兒因缺乏DHA,其視覺(jué)靈敏度較差,在補(bǔ)充了DHA或AA后可以減輕這種癥狀。DHA對(duì)老年視力下降有一定的保護(hù)作用?！ ?四)抗癌作用 多不飽和脂肪酸因含有多個(gè)雙鍵而很容易被氧化。脂質(zhì)在氧化過(guò)程中產(chǎn)生一些自由基和超氧化物,這些物質(zhì)會(huì)損傷瘤細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、線粒體膜,甚至DNA,影響腫瘤細(xì)胞的代謝和遺傳信息傳遞。這一過(guò)程并不累及正常細(xì)胞,因?yàn)檎＜?xì)胞能有效地清除和中和過(guò)氧化物和自由基,對(duì)這些物質(zhì)具
8、有一定的耐受力。ω-3型多不飽和脂肪酸可用于惡性腫瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宮癌病人的輔助治療,能明顯抑制腫瘤的發(fā)生、成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。ω-3型多不飽和脂肪酸通過(guò)直接
