食療調(diào)理培訓(xùn)大綱

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1、食療調(diào)理培訓(xùn)大綱本教材上篇（第一~三章）為理論知識(shí)篇，下篇（第四~十章）為職業(yè)技能篇。第一章概論一、前言食療調(diào)理師是我國(guó)養(yǎng)生保健行業(yè)新興的知識(shí)型、技能型綜合類人才，符合當(dāng)前時(shí)代的需求。中醫(yī)食療學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中都占有極其重要的地位。我國(guó)自古就有“寓醫(yī)于食”、“醫(yī)食同源”之說(shuō)，食療養(yǎng)生在中國(guó)有著幾千年的悠久傳統(tǒng)和文化內(nèi)涵，具有理法兼?zhèn)洹⒓嫒莶奶攸c(diǎn)。作為一名食療調(diào)理師，應(yīng)該對(duì)食療養(yǎng)生及其具體職業(yè)操作有一個(gè)基本認(rèn)識(shí)和理解。本部分總學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)二、教學(xué)要求1．掌握食療養(yǎng)生的概念，了解相關(guān)概念的鑒別。

2、2．把握食療養(yǎng)生的特點(diǎn)及原則。3．明確食療調(diào)理師的涵義、服務(wù)對(duì)象和工作內(nèi)容。4．了解食療調(diào)理師的職業(yè)要求。三、教學(xué)內(nèi)容1．食療養(yǎng)生概念2．食療養(yǎng)生的特點(diǎn)與原則3．食療調(diào)理師的職業(yè)介紹第二章　中醫(yī)食療養(yǎng)生基礎(chǔ)理論一、前言食療養(yǎng)生是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一部分，理論基礎(chǔ)來(lái)源于中醫(yī)基礎(chǔ)理論和中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)知識(shí)，同時(shí)還有食療養(yǎng)生的特色理論。作為一名合格的食療調(diào)理師首先必須要掌握食療養(yǎng)生相關(guān)的中醫(yī)基礎(chǔ)理論知識(shí)，才能更好、更準(zhǔn)確地將具體食療養(yǎng)生方法應(yīng)用于各類服務(wù)對(duì)象。本部分總學(xué)時(shí)：14學(xué)時(shí)二、教學(xué)要求1．理解陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)、五行學(xué)說(shuō)、藏象學(xué)說(shuō)、精氣

3、血津液等中醫(yī)基礎(chǔ)理論學(xué)說(shuō)的內(nèi)容，了解經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)。2．掌握中醫(yī)診法和辨證方法的基本內(nèi)容。3．學(xué)習(xí)、理解中醫(yī)體質(zhì)理論的內(nèi)容。4．熟悉中醫(yī)食療養(yǎng)生的基本觀點(diǎn)。三、教學(xué)內(nèi)容1．中醫(yī)基礎(chǔ)理論學(xué)說(shuō)2．中醫(yī)的診法和辨證3．體質(zhì)理論4．中醫(yī)食療養(yǎng)生的基本觀點(diǎn)第三章　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、前言中醫(yī)食療學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)都是研究食物對(duì)人體的健康作用的知識(shí)學(xué)科。食療調(diào)理師雖有別于飲食營(yíng)養(yǎng)師，但二者有著相似及交叉的職業(yè)目的，實(shí)踐應(yīng)用中聯(lián)系密切。做為一名現(xiàn)代的食療調(diào)理師，也應(yīng)當(dāng)掌握一定的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)，拓展多學(xué)科、多角度的知識(shí)面，將有利于在食療養(yǎng)生

4、工作過(guò)程中開(kāi)拓思路、全面把握、綜合應(yīng)用。本部分總學(xué)時(shí)：7學(xué)時(shí)二、教學(xué)要求1．了解營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系；掌握營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)性疾病的概念內(nèi)容。2．掌握人體七大營(yíng)養(yǎng)素的概念、生理功能、食物來(lái)源、攝入量。3．了解人體七大營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程。4．熟悉合理膳食標(biāo)準(zhǔn)及中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。三、教學(xué)內(nèi)容1．營(yíng)養(yǎng)與健康2．構(gòu)成人體的七大營(yíng)養(yǎng)素3．合理膳食標(biāo)準(zhǔn)第四章　藥食同源食物的食療養(yǎng)生應(yīng)用一、前言我國(guó)自古有“藥食同源”之說(shuō)，許多物品既是食物又是藥物。衛(wèi)生部2002年規(guī)定了87種藥食同源物品，及114種可用于保健食品的物品，食療調(diào)

5、理師可以充分利用這些藥食兼用資源，依照基本原則和應(yīng)用方法，把它們作為食物加入到日常飲食之中，進(jìn)行食療養(yǎng)生保健服務(wù)。本部分總學(xué)時(shí)：8學(xué)時(shí)二、教學(xué)要求1．熟練掌握食物的基本應(yīng)用知識(shí)，并靈活運(yùn)用。2．熟知、掌握藥食同源物品及常用食物的性能、應(yīng)用。3．掌握藥食同源物品及常用食物應(yīng)用中的注意事項(xiàng)。4．了解既是食品又是藥品的物品名單、可用于保健食品的物品名單、保健食品禁用物品名單的內(nèi)容。三、教學(xué)內(nèi)容1．食物的基本應(yīng)用知識(shí)2．藥食同源及常用食物的性能和應(yīng)用第五章體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生一、前言中醫(yī)體質(zhì)學(xué)將中醫(yī)理論和現(xiàn)代科學(xué)研究成果

6、有機(jī)結(jié)合，分析了我國(guó)不同體質(zhì)人群各自身體特點(diǎn)的共性及差異。一名現(xiàn)代食療調(diào)理師的最大特色，就是充分利用中醫(yī)對(duì)體質(zhì)的分類辨識(shí)知識(shí)，應(yīng)用體質(zhì)辨識(shí)工具，綜合考慮影響人們體質(zhì)的各種因素，提出準(zhǔn)確、完善的食療養(yǎng)生建議，更加針對(duì)性地為服務(wù)對(duì)象提供有效的個(gè)性化指導(dǎo)。本部分總學(xué)時(shí)：22學(xué)時(shí)二、教學(xué)要求1．了解體質(zhì)辨識(shí)的原則和內(nèi)容。2．熟知并掌握中醫(yī)體質(zhì)的基本類型，及九種體質(zhì)的特征表現(xiàn)。3．掌握體質(zhì)辨識(shí)的基本方法和工具，能夠準(zhǔn)確判斷咨詢者的體質(zhì)。4．熟悉人體九種體質(zhì)的各自成因；掌握九種體質(zhì)人群的食療養(yǎng)生原則，并能夠熟練運(yùn)用。5．掌握不同

7、體質(zhì)人群的基本食療養(yǎng)生方的具體內(nèi)容，并熟練應(yīng)用。6．聯(lián)系典型案例，掌握食療調(diào)理師的體質(zhì)咨詢服務(wù)內(nèi)容。三、教學(xué)內(nèi)容1．人體九種體質(zhì)的辨識(shí)（總論）。2．平和體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。3．氣虛體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。4．陽(yáng)虛體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。5.陰虛體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。6．痰濕體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。7．濕熱體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。8．血瘀體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。9．氣郁體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。10．特稟體質(zhì)的中醫(yī)辨識(shí)和食療養(yǎng)生。第六章　四季食療養(yǎng)生一、前言四季各有其典型的氣候特點(diǎn)，人體健康與自然的

8、關(guān)系密切，養(yǎng)生之道應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然。食療調(diào)理師應(yīng)當(dāng)根據(jù)時(shí)令、節(jié)氣的陰陽(yáng)變化規(guī)律，在不同季節(jié)采取不同的食療養(yǎng)生方法，依照四季養(yǎng)生的基本原則調(diào)攝人體，因時(shí)制宜指導(dǎo)養(yǎng)生。本部分總學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)二、教學(xué)要求1．了解春、夏、秋、冬四季各自的季節(jié)特點(diǎn)和基本養(yǎng)生原則2．掌握春、夏、秋、冬四季各自的飲食養(yǎng)生原則和宜忌食物，并能夠靈活發(fā)揮、應(yīng)用。3．掌握春、夏、秋、冬