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《我國(guó)乳品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、我國(guó)乳品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)第9期(總第112期)2007年9月農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo．9S?。恼戮幪?hào)：1671—9646(2007)09—0060～03我國(guó)乳品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)王愛軍(上海市金山區(qū)食品工業(yè)學(xué)校，上海201500)摘要：從乳品消費(fèi)現(xiàn)狀、生產(chǎn)現(xiàn)狀和安全管理現(xiàn)狀等方面，介紹我國(guó)乳品工業(yè)現(xiàn)狀；從乳品結(jié)構(gòu)更加多元化、乳品檢測(cè)技術(shù)、乳品加工設(shè)備、完善乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及安全管理體系方面闡述乳品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：乳品工業(yè)；
2、現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)中圖分類號(hào)：TS252文獻(xiàn)標(biāo)志碼：ADairyIndustrialConditionsandTendencyinChinaWangAiiu“(ShanghaiJinshanSchoolofFoodIndustry，Shanghai201500，China)Abs~act：Thisarticleintroduceddairyindustrialconditionsinchinafromcurrentdairyconsumption，dairyprocess，safetymanagementetc．
3、，showedthetendencyofdairyindustrialfrommultiplicationofdairyproduc~，dairyanalysistechnology，manufacturingequipments，dairyproductsqualitystandardsconsummationandsafetymanagementsystem，etc．Keywords：dairyindustry；condition；tendency乳品工業(yè)是增長(zhǎng)最為強(qiáng)勁的食品工業(yè)之一，屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。目前，
4、我國(guó)乳品行業(yè)潛在發(fā)展空間巨大，但高速的發(fā)展?jié)摬刂L(fēng)險(xiǎn)，主要表現(xiàn)在消費(fèi)結(jié)構(gòu)13趨多元化，消費(fèi)區(qū)域性差異大，乳制品品種少，乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)，以及設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安霧全管理體系等均與國(guó)際先進(jìn)水平有一定差距。本文作者經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研和查閱文獻(xiàn)，提出我國(guó)乳品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。1我國(guó)乳品行業(yè)現(xiàn)狀1．1乳品消費(fèi)現(xiàn)狀1．1．1發(fā)展空間巨大，高速發(fā)展?jié)摬仫L(fēng)險(xiǎn)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、收入水平、文化傳統(tǒng)以及飲食習(xí)慣的不同，世界主要國(guó)家(地區(qū))在乳品消費(fèi)方面存在著很大差異。總體而言，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家是乳品的主要消費(fèi)國(guó)，而發(fā)展中國(guó)家對(duì)乳
5、品的消費(fèi)還停留在較低的水平。目前，發(fā)展中國(guó)家乳品消費(fèi)的整體特點(diǎn)是人均(約40kg)年消費(fèi)乳品的水平較低，僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的20％。我國(guó)是一個(gè)乳品生產(chǎn)大國(guó)，但決不是一個(gè)乳品消費(fèi)大國(guó)。我國(guó)人均奶類占有量?jī)H為18．4kg，其中牛奶占有量為人均17．3kg，與世界人均40kg的平均水平相比，差距依然很大[31。1995年一2005年我國(guó)原料奶及乳品消費(fèi)總量變化川見圖1。年份—．rr一原料奶；—一乳品圖11995年一2005年我國(guó)原料奶及乳品消費(fèi)總量變化根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，2006年1月一5月。全國(guó)城鎮(zhèn)居民平
6、均每人每月乳品消費(fèi)量(包括鮮乳品、酸奶和奶粉)為2．14kg(奶粉按7折算為鮮奶，酸奶按1折算)，比2005年同期平均增長(zhǎng)了3．5％，鮮乳品比2005年同期平均增長(zhǎng)了2．7％，消費(fèi)量與2004年同期基本持平?？梢钥闯?，我國(guó)乳業(yè)的潛在發(fā)展空間巨大。近幾年來，中國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量在全球所占的份額由4％提高到7．5％，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于全世界平均水平，然而成規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒有形成。我國(guó)地區(qū)經(jīng)濟(jì)差異較大，許多人沒有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，還有相當(dāng)一部分人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不收稿日期：2007—07—30作者簡(jiǎn)介：王愛軍(
7、1969一)，女，河北人，講師，研究方向：乳品科學(xué)技術(shù)，食品安全管理等。E-mail：hxaj@163．corn。維普資訊//.cqvip4>>2007年第9期王愛軍：我國(guó)乳品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)·61·起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個(gè)過程。我國(guó)乳制品消費(fèi)不足，乳業(yè)高速發(fā)展?jié)摲L(fēng)險(xiǎn)。1．1．2消費(fèi)者的品牌乳品意識(shí)較強(qiáng)品牌乳品以其良好的信譽(yù)受到廣大消費(fèi)者的喜愛，消費(fèi)品牌奶已成為城市居民的時(shí)尚。那些質(zhì)量?jī)?yōu)、包裝好，以及廣告宣傳力度大的國(guó)內(nèi)外知名品牌乳品，在市場(chǎng)占有率極高。據(jù)調(diào)查，固定1～3個(gè)品牌的乳品消費(fèi)者，占乳品消費(fèi)
8、者的比例是：在北京為75．7％，在上海為83．2％，在重慶為81．1％，在西安為83．2％tz]。1．1．3消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化從乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，鮮乳品和酸奶的消費(fèi)均保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中酸奶的消費(fèi)增幅較大。液態(tài)乳仍處于持續(xù)增長(zhǎng)期；酸奶處于培育期，因而市場(chǎng)活躍；奶粉的消費(fèi)則有下降趨勢(shì)，主要產(chǎn)品為嬰兒配方奶粉等功能性配方奶粉。2006年1月一5月份，城鎮(zhèn)居民人均每月消費(fèi)鮮乳品1．54，比2005年同期增長(zhǎng)2．7
