冷庫知識要點.ppt

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1、冷庫相關(guān)知識-----活動庫（組合庫）的選擇和使用冷庫保鮮貯藏貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內(nèi)容是保鮮，即較長時間內(nèi)，最大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，在保鮮貯藏一段時間后，仍然是則采摘或接近時的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養(yǎng)，從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活的品質(zhì)，另外蟲害也會把產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，失去鮮度的食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)，溫度是最重要的影響因素，一般地說，溫度越低的產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮

2、品質(zhì)的時間也越長，同時溫度變化越小，保鮮效果越好，保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品最適保鮮溫度是0℃左右。維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的最適溫度氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞，土窖，背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短，真正要按產(chǎn)品長期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，

3、可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)施。什么是冷庫冷庫，一般指用各種設(shè)備制冷，、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)，電控裝置是冷庫的大腦，它指揮冷庫設(shè)備保證冷量供應(yīng)。具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫，庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以最大限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄露，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。

4、各種冷庫的溫度要求與用途冷庫按功能和冷庫溫度可分為保鮮庫、冷藏庫，低溫庫和速凍庫四大類，冷庫的種類一般可分為保鮮庫、冷藏庫、凍結(jié)庫、氣調(diào)庫和其他非標(biāo)準(zhǔn)冷庫。保鮮庫：溫度一般在0-5度，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮大于它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低天0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏庫：溫度一般在-10----20度主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15-----18的范圍、速凍庫：庫溫一般在-30度以下，主要用于食品的速凍，如速凍水餃‘速凍蔬菜等，要求在限定的時間能迅

5、速將食品凍結(jié)。低溫庫：溫度一般在-22至-25度，主要用于庫溫在-22-----25度時的食品儲藏，只用在這個溫度下，食品才不會變質(zhì)。低溫庫的特點是：不定期的逐步將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，對這段時間內(nèi)的庫溫沒有特殊的要求，冷庫的溫度達(dá)到-25度，特冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定后，對冷庫的溫度要求十分嚴(yán)格。拼裝冷庫的構(gòu)造和用戶對冷庫的要求長X寬X高=冷庫的體積m3庫內(nèi)溫度：保鮮：5~-5度；冷凍：0~-18度；低溫：-18~-30度。庫板的厚度庫門的規(guī)格尺寸：寬X高門鎖的要求門的開啟方向：冷庫的貯藏量、每天的進(jìn)貨出貨量制冷機(jī)是風(fēng)冷還是水冷，制冷機(jī)是風(fēng)冷式的用戶只需選擇安放位置即可，制冷機(jī)是水冷式的用戶還

6、需配置：水池的規(guī)格尺寸：長X寬X高=循環(huán)水管道及進(jìn)、出口管路設(shè)置，水泵、冷卻塔的安放位置。蒸發(fā)器的配置：吊頂冷風(fēng)機(jī)，落地冷風(fēng)機(jī)或排管式。拼裝冷庫的構(gòu)造和用戶對冷庫的要求用戶必須完成的輔助設(shè)施：1、安裝冷庫的地基10CM石子填層，再澆注5-10cm混凝土，地面必須保證水平。低溫庫的地面要預(yù)留伸縮縫或通風(fēng)管道，以防止冷庫的地基受低溫的影響，地面被凍結(jié)后體積膨脹，而引起地面破裂及整個冷庫結(jié)構(gòu)變形。2、根據(jù)進(jìn)出車輛的載重量（除人進(jìn)出外），冷庫內(nèi)地坪既要防水保溫還應(yīng)加固處理，用φ10—φ14羅紋鋼鋪，設(shè)鋼網(wǎng)，澆注厚10-25cm混凝土。3、選擇水冷制冷的用戶，在冷庫附近按廠方要求鉆深水井或建一個水池并鋪

7、設(shè)循環(huán)水管接到冷卻塔及機(jī)組位置。4、配置滿足冷庫要求的動力電源（三相四線），將電源引至冷庫旁邊并配置專用安全電閘。冷庫基本知識冷庫基本知識冷庫設(shè)計規(guī)范冷庫設(shè)計規(guī)范冷庫設(shè)計規(guī)范冷庫設(shè)計規(guī)范冷庫設(shè)計規(guī)范制冷單位制冷量換算表制冷單位制冷量換算表制冷單位制冷量換算表