食品安全國家標準 飲料_簡要編制說明.pdf

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1、《食品安全國家標準飲料》（征求意見稿）編制說明一、標準起草基本情況本標準于2018年立項（項目編號spaq-2018-004），項目承擔單位為：國家食品安全風險評估中心、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國食品科學技術學會、上海市質量監(jiān)督檢驗技術研究院。2019年3月27日召開標準啟動會，2019年9月26日召開行業(yè)座談會形成標準草稿，2019年12月進行行業(yè)征求意見，2019年12月17日召開行業(yè)征求意見處理會，2019年12月20日形成《食品安全國家標準飲料》草稿報食品安全國家標準審評委員會秘書處辦公室。2020年4月29-30日，經(jīng)第二屆食品安全國家標準審評委員會食品產品專業(yè)委

2、員會第三次會議審查通過。二、標準的主要技術內容（一）術語和定義在GB7101-2015的基礎上進行了細化，并根據(jù)行業(yè)意見明確無醇啤酒不屬于飲料。（二）感官要求結合近年來飲料產品不斷創(chuàng)新的新形勢，不再對飲料的狀態(tài)提出要求，同時修改該章節(jié)中的部分文字描述。（三）理化指標結合行業(yè)對產品的分類、飲料產品現(xiàn)狀以及GB7101-2015的執(zhí)行情況，將該章節(jié)中的“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”；同時為保障食品安全，明確氰化物指標適用于添加了杏仁或杏仁為原料的制品的飲料，脲酶指標適用于添加了大豆或大豆制食品安全國家標準公開征求意見品的飲料。（四）商業(yè)無菌要求在G

3、B7101-2015基礎上，為進一步統(tǒng)一對商業(yè)無菌要求的理解，考慮到商業(yè)無菌是食品經(jīng)過了適度的加熱殺菌處理后，在食品內不存在致病微生物與在常溫下能夠在罐頭內進行繁殖的非致病微生物的一種相對無菌狀態(tài)，為了達到商業(yè)無菌，食品生產過程通常包括原材料預處理、罐裝、密封、適當滅菌以及包裝等流程，但不同食品、不同品控要求下其生產工藝的復雜性也不同。因此將原標準中該條款修改為產品達到商業(yè)無菌狀態(tài)的，應符合商業(yè)無菌的要求。（五）菌落總數(shù)指標根據(jù)菌落總數(shù)與人體健康的關系，結合行業(yè)生產現(xiàn)狀，修改了固體飲料的菌落總數(shù)要求，同時明確菌落總數(shù)指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型

4、飲料。（六）標簽要求為保證消費者知情權，避免標識誤導，要求添加菌種的產品標簽上應標明活菌（未殺菌）6型或非活菌（殺菌）型，同時添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產品乳酸菌數(shù)應≥10CFU/g(mL)，并在產品標簽上標識乳酸菌含量。三、國內外相關法規(guī)標準情況我國與飲料有關的食品安全國家標準主要有：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）、《食品安全國家標準食品營

5、養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）、《食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695-2016）等。此外還有一些推薦性標準：《飲料通則》（GB/T10789-2015）、《含乳飲料》（GB/T21732-2008）、《茶飲料》（GB/T21733-2008）、《碳酸飲料（汽水）》（GB/T10792-2008）、《植物飲料》（GB/T31326-2014）、《咖啡類飲料》（GB/T30767-2014）等。國際法典委員會（CAC）、歐盟、美國等對果蔬汁飲料的規(guī)定較多。CAC發(fā)布了“FruitjuiceandNectars”（CODEXSTAN247-20

6、05），規(guī)定了果汁類產品的分類、質量、標識方面的要求；歐盟發(fā)布了“Relatingtofruitjuicesandcertainsimilarproductsintendedforhumanconsumption”（2001/112/EC），對果汁類產品質量和標識方面作出規(guī)定；美國發(fā)布了“Cannedfruitjuice”（CodeofFederalRegulationTitle21-Part146s），主要規(guī)定的是罐裝果蔬汁飲料食品安全國家標準公開征求意見的質量相關規(guī)定。四、其他需要說明的事項無。