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1、做雅思閱讀記雅思單詞:MATCHING(配對)題型川菜川菜為什么會成為食者最多的地方菜系?從地域上說川菜是中國西部四川這塊地方出現(xiàn)的菜。在秦末漢初就初具規(guī)模,唐宋時發(fā)展迅速,明清已富有名氣。川菜成了一種影響很大的風(fēng)味菜系,如今已遍及世界許多國家、地區(qū)。川菜它是屬于中國的,也是屬于世界的。從歷史上說概括地說川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國,它是在巴蜀文化背景下形成的。到兩漢兩晉之時,就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。隋唐五代,川菜有較大的發(fā)展。兩宋時,川菜已跨越了巴蜀疆界,進(jìn)入北宋東京、南宋臨安兩都,為川外人所知。明末清初,川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒
2、調(diào)味,對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng),進(jìn)一步有所發(fā)展。晚清以后,逐步形成為一個地方風(fēng)味極其濃郁的體系,與黃河流域的魯菜,嶺南地區(qū)的粵菜,長江下游的淮揚(yáng)菜同列。從基本特征來說川菜發(fā)展至今,得天獨(dú)厚的自然條件和豐富的物產(chǎn)資源,對川菜的的發(fā)展,是一個重要而有利的條件。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特征,其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長?!拔对谒拇ā?,便是世人所公認(rèn)的。從烹飪方法來說川菜擁有4000多個菜肴點(diǎn)心品種。這些菜點(diǎn)
3、是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃五個大類組成的。當(dāng)今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承,也有烹飪技術(shù)工的不斷開拓、創(chuàng)新。眾多的川菜品種,是用多種烹飪方法制作出來的。川菜常用烹調(diào)技法近40種,長于小煎、小炒、干煸、干燒、家常燒等技法。小炒不過油,不換鍋;干煸成菜味厚而不膩;干燒用湯恰當(dāng),味醇而鮮。家常燒先用中火熱油翻炒豆瓣,入湯燒沸去渣,放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。川菜的特產(chǎn)原料:四川素有“天府之國”之稱,烹飪原料當(dāng)然是多而廣的。56萬平方公里境內(nèi),物產(chǎn)富庶。
4、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔,可謂六畜興旺,筍、韭、芹、藕、菠、蕹(apoDoufuinChinese)arkedeinasauceanySichuandishesliveuptotheirspicyreputation,oftenignoredarethelargepercentageofrecipesthatuselittleornospiceatall,includingrecipessuchasteasmokedduck.粵菜粵菜是中國著名菜系之一,其烹飪技藝精湛,獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)四方。廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富,多奇珍異獸,食
5、料與中原地區(qū)迥異。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成,注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn),講究清而不淡,鮮而不俗,脆嫩不生,油而不膩?;洸伺胝{(diào)技藝多樣善變,如煲、泡、烤、炙等;用料奇異廣博,如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等,這為粵菜的獨(dú)特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。廣州菜是集南海、番禺、順德、中山等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜及西菜之所長而融為一體、自成一家的烹飪菜式。廣州菜最突出的特點(diǎn)是用料廣泛,選料精細(xì),技藝精良,善于變化。味道濃郁的地方風(fēng)味瓦煲類菜式,如瓦煲山瑞、瓦煲蔥油雞、瓦煲炔鯉魚、瓦煲大鱔(鰻魚)、什錦煲、煲仔飯系列等
6、,還有如“杏元鳳爪燉水魚”之類的湯羹,以南杏、元肉,加上雞腳、水魚燉出來的湯汁,十分適合粵人崇尚冬春“滋補(bǔ)身體”的習(xí)俗。夏秋時節(jié),嶺南酷暑炎熱,時令的菜肴如“八寶鮮蓮冬瓜盅”、“百花釀鮮筍”、“蠔油鮮菇”、“白灼鮮魷”、“白灼海蝦”、“油泡鮮蝦仁”、“清蒸海鮮”、“白切雞”、“明爐乳豬”、“掛爐燒鴨”等廣州名菜,最體現(xiàn)南國的風(fēng)味特色及廣東人喜愛清淡、爽口的食性。近年來,廣州菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜,菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風(fēng)味對創(chuàng)新的變化影響頗深?!叭f變不離其中”,傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米
7、雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣州菜系植根的土壤是十分深厚的。著名的菜肴有:三蛇龍虎鳳大會 五蛇羹 鹽鋦雞 蠔油牛肉 烤乳豬 干煎大蝦ChaozhouCuisineChaozhouisthenameofacoastalregionaroundtheShantoudistrictofeasternGuangdongProvince.Oneofthemajor
8、schoolsinGuangdongcuisine,ChaozhoucuisineoriginatedfromChaoshanPlainaboutonethousandyearsago.Naturally,asafishingarea,seafoodfeaturespromi