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1、做雅思閱讀記雅思單詞：MATCHING（配對）題型川菜川菜為什么會(huì)成為食者最多的地方菜系？從地域上說川菜是中國西部四川這塊地方出現(xiàn)的菜。在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣。川菜成了一種影響很大的風(fēng)味菜系，如今已遍及世界許多國家、地區(qū)。川菜它是屬于中國的，也是屬于世界的。從歷史上說概括地說川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。到兩漢兩晉之時(shí)，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時(shí)，川菜已跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒
2、調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長江下游的淮揚(yáng)菜同列。從基本特征來說川菜發(fā)展至今，得天獨(dú)厚的自然條件和豐富的物產(chǎn)資源，對川菜的的發(fā)展，是一個(gè)重要而有利的條件。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。“味在四川”，便是世人所公認(rèn)的。從烹飪方法來說川菜擁有4000多個(gè)菜肴點(diǎn)心品種。這些菜點(diǎn)
3、是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃五個(gè)大類組成的。當(dāng)今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪技術(shù)工的不斷開拓、創(chuàng)新。眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法制作出來的。川菜常用烹調(diào)技法近40種，長于小煎、小炒、干煸、干燒、家常燒等技法。小炒不過油，不換鍋；干煸成菜味厚而不膩；干燒用湯恰當(dāng)，味醇而鮮。家常燒先用中火熱油翻炒豆瓣，入湯燒沸去渣，放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。川菜的特產(chǎn)原料：四川素有“天府之國”之稱，烹飪原料當(dāng)然是多而廣的。56萬平方公里境內(nèi)，物產(chǎn)富庶。
4、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔，可謂六畜興旺，筍、韭、芹、藕、菠、蕹（apoDoufuinChinese)arkedeinasauceanySichuandishesliveuptotheirspicyreputation,oftenignoredarethelargepercentageofrecipesthatuselittleornospiceatall,includingrecipessuchasteasmokedduck.粵菜粵菜是中國著名菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)四方。廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富，多奇珍異獸，食
5、料與中原地區(qū)迥異?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩?；洸伺胝{(diào)技藝多樣善變，如煲、泡、烤、炙等；用料奇異廣博，如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等，這為粵菜的獨(dú)特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。廣州菜是集南海、番禺、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜及西菜之所長而融為一體、自成一家的烹飪菜式。廣州菜最突出的特點(diǎn)是用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化。味道濃郁的地方風(fēng)味瓦煲類菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲蔥油雞、瓦煲炔鯉魚、瓦煲大鱔（鰻魚）、什錦煲、煲仔飯系列等
6、，還有如“杏元鳳爪燉水魚”之類的湯羹，以南杏、元肉，加上雞腳、水魚燉出來的湯汁，十分適合粵人崇尚冬春“滋補(bǔ)身體”的習(xí)俗。夏秋時(shí)節(jié)，嶺南酷暑炎熱，時(shí)令的菜肴如“八寶鮮蓮冬瓜盅”、“百花釀鮮筍”、“蠔油鮮菇”、“白灼鮮魷”、“白灼海蝦”、“油泡鮮蝦仁”、“清蒸海鮮”、“白切雞”、“明爐乳豬”、“掛爐燒鴨”等廣州名菜，最體現(xiàn)南國的風(fēng)味特色及廣東人喜愛清淡、爽口的食性。近年來，廣州菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風(fēng)味對創(chuàng)新的變化影響頗深?！叭f變不離其中”，傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米
7、雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣州菜系植根的土壤是十分深厚的。著名的菜肴有：三蛇龍虎鳳大會(huì) 五蛇羹 鹽鋦雞 蠔油牛肉 烤乳豬 干煎大蝦ChaozhouCuisineChaozhouisthenameofacoastalregionaroundtheShantoudistrictofeasternGuangdongProvince.Oneofthemajor
8、schoolsinGuangdongcuisine,ChaozhoucuisineoriginatedfromChaoshanPlainaboutonethousandyearsago.Naturally,asafishingarea,seafoodfeaturespromi
