王師傅雜糧煎餅做法經(jīng)驗

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1、王師傅雜糧煎餅做法經(jīng)驗準備工作：準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子。。。。。。制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。制作煎餅對材料的要求：1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧面粉如果粗糙了。。。。。。2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一

2、層油，再做煎餅。制作過程：一，刮煎餅。將細面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。二，滾煎餅。將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。三，攤煎餅。將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）

3、。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。種類：棗煎餅。將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養(yǎng)豐富，口感軟甜。五，菜煎餅。菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。煎餅作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在北方各城市流行，說它是市民小吃一點也不為過，它是千千萬萬天津人每天的必

4、備早點，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。煎餅多由粗糧制作，營養(yǎng)價值高。煎餅疏松多孔，可厚（疊層）可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場合食用。河北育英小吃培訓學校專業(yè)傳授雜糧煎餅技術(shù)。其中有：莜麥雜糧煎餅、高粱雜糧煎餅、玉米雜糧煎餅、黃豆雜糧煎餅、各種水果煎餅、各種蔬菜煎餅、花生煎餅、小米煎餅、紫米煎餅、紅豆煎餅、學習制作培訓技術(shù)。學習特色水磨煎餅有新式無油特香辣椒、新式煎餅醬來搭配吃起來很爽香脆。鄭州王師傅小吃培訓中心傳授雜糧煎餅技術(shù)，學習雜糧煎餅技術(shù)，找王師傅小吃培訓中心學習技術(shù)，都是現(xiàn)場實際操

5、作、名師一對一教學、精確比例配方、不限制學習時間、學會為止。在王師傅培訓中心學習，每年技術(shù)免費升級，終身技術(shù)免費服務(wù)跟蹤。