正宗山東雜糧煎餅的200條經(jīng)驗(yàn)技巧

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1、1，需要當(dāng)?shù)貙?shí)體店和淘寶上購買的全套資料，采購單，款式，價(jià)格質(zhì)量都有寫。2，煤球，煤氣，電，分別優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，應(yīng)該如何選擇適合自己的。3，路邊攤，租固定攤位檔口，店面，商場(chǎng)，分別需要買什么款式的鍋。4，各類工具的用法，安全隱患，意識(shí)措施，有哪些。5，原料，調(diào)料，香料三個(gè)采購單。品種，品牌，價(jià)格，均有參考，不管任何都能買到。6，新舊煎餅鍋的使用保養(yǎng)方法7，油擦子的制作，用途，作用8，工具使用的，安全使用常識(shí)意識(shí)。9，路邊攤，租固定攤位檔口，店面,三種方式的，設(shè)計(jì)，價(jià)格參考，注意事項(xiàng)。10，廣告牌，起名，素材參考。11，面粉應(yīng)該用什么精度級(jí)別。12，五谷雜糧煎餅，雜

2、糧品種，比例上有什么講究。13，買不到雜糧粉，怎么用簡(jiǎn)單的辦法解決。14，和面水溫，春夏秋冬該怎么控制15，和面的水里，需要加什么料16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制17，怎么控制和面的分量，避免做生意時(shí)不夠賣，或者剩。18，剩的面該怎么利用和處理。19，活的面糊里水，面容和的不均勻，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解決避免。20，傳統(tǒng)正宗山東雜糧煎餅，天津果子的，面糊發(fā)酵核心技術(shù)。2，學(xué)正宗雜糧煎餅技術(shù)加扣扣35986023421，怎么解決夏天面糊變質(zhì)快，冬天發(fā)硬，發(fā)韌，發(fā)粘，結(jié)冰。22，如何判斷發(fā)酵效果，發(fā)酵效果過火，或者火候不到，該怎么解決。23，舀面

3、，甩面的手法。24，面到在鍋上時(shí)的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。25，拿刮板的手勢(shì)，站的姿勢(shì)。26，面糊倒鍋上后，第一步需要注意事項(xiàng)27，起好頭，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受熱時(shí)間，控制薄厚。28，面有剩余，收面的手法如何準(zhǔn)確直接刮到桶里，且保證煎餅不破。29，如何把煎餅攤的圓，且面糊不會(huì)掉到鍋下面。30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊該怎么解決。31，面糊桶缸的位置，應(yīng)該怎樣合理實(shí)用擺放32，接餅的鏟法33，面糊倒鍋上，鍋粘不住面糊，或者攤好的餅鏟不下來，如何判斷原因，怎樣解決。34，間歇性的，一會(huì)粘不住，一會(huì)揭不下來，如何解決

4、避免35，攤出的餅，開頭，收尾的位置厚，薄厚不均勻，原因分析，解決辦法。36，攤的餅容易碎，發(fā)干，扎最?；蛘呖诟泻茼g，難咬，發(fā)粘，分別原因，解決辦法。37，火候火力的控制技巧38，餅的反面有黑點(diǎn)，原因，解決辦法。39，餅底部糊，上面不熟，半生不熟，怎么解決，原因分析。40，如何控制餅的軟脆口感。41，雞蛋的購買渠道，如何質(zhì)量判斷42，雞蛋的品種，大小級(jí)別應(yīng)該選哪種43，夏天怎么避免雞蛋變質(zhì)，散黃，冬天上凍44，攤好餅后，打雞蛋這個(gè)步驟的幾秒間歇，如何控制，35，一個(gè)手打雞蛋的手法，和怎么避免雞蛋殼掉到餅上。46，攤雞蛋時(shí)，怎么避免雞蛋液掉到鍋下47，如何快速

5、讓雞蛋熟的手法。48，蔥的品種，生長老嫩級(jí)別，分別效果，價(jià)格49，如何判斷避免，買到灑水，泡水，澆水的蔥50，干蔥，加過水的蔥，買回來后該怎么處理，避免發(fā)焉，變質(zhì)。51，小蔥價(jià)格貴時(shí)，用大蔥代替的話，怎么解決大蔥味沖的缺陷52，蔥扒皮，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事項(xiàng)53，香菜的，生長老嫩品級(jí)，分別效果，價(jià)格54，如何判斷避免，買到灑水，泡水，澆水沾泥增重的55，沒加水，加過水的，買回來后該怎么處理，避免發(fā)焉，變質(zhì)。56，價(jià)格貴時(shí)，怎樣用什么替代57，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事項(xiàng)58，生菜的什么品種，老嫩有什么口味差距59，生菜摘洗有什么需要注意

6、的細(xì)節(jié)，洗完后如何放置。60，創(chuàng)新新式生菜是哪個(gè)品種61，生菜買來后保存，用的時(shí)候如何保鮮62，有大訂單外面的時(shí)候，如何解決生菜受熱后變黑變質(zhì)。咸菜63，市場(chǎng)上，常用常見的，品種，品牌，品質(zhì)，渠道介紹64，成品，半成品咸菜的基本加工，使用，保存。65，夏天，冬天，南方北方，分別需要怎么調(diào)整。66，咸菜撒的量，該如何控制67，咸菜碗放的位置怎么合理，撒在餅上的咸菜，怎么避免要么齁咸，要么沒味？醬68，做醬需要什么原料，調(diào)料，配料。69，如何控制和面時(shí)的火候大小防止熬醬時(shí)底下糊，上面不熟70，如何控制醬的稠稀度，顏色，味道。71，醬的保存，使用，和怎么把醬做出花

7、樣，防止顧客吃膩。72，抹醬時(shí)怎么控制量，怎樣抹的均勻。剁椒，辣椒油73，辣椒的品種，價(jià)格，辣度上如何選擇74，辣椒面的粗細(xì)程度上，有什么講究75，夏天天熱時(shí)，如何用鮮辣剁椒讓顧客開胃，鮮辣椒的選擇做法。76，冬天如何用辛香辣，讓顧客暖和。77，做辣椒時(shí)，油應(yīng)該選擇什么品種，買回來后應(yīng)該怎么加工。78，做辣椒油時(shí)，油的溫度怎么控制，避免糊后發(fā)苦。79，做辣椒油時(shí)，辣度，香味，顏色，口感四點(diǎn)，應(yīng)該怎么去做出來。80，怎么用傳統(tǒng)原料，畫龍點(diǎn)睛，把辣椒油做出特色，讓人吃一次，好想再吃。81，辣椒油的稠稀度，,一次做量，油與辣椒比例。冬天辣椒油上凍怎么解決。82，攤

8、煎餅時(shí)，怎么抹的均勻，抹辣椒的量該怎么控制，辣椒缸放