學(xué)校食堂衛(wèi)生安全問題與對(duì)策研究

《學(xué)校食堂衛(wèi)生安全問題與對(duì)策研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全問題與對(duì)策研究【關(guān)鍵詞】學(xué)校食堂衛(wèi)生安全【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】0450-9889(2013)11B-0041-02學(xué)校教育是青少年成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。青少年是祖國的未來，學(xué)校食堂衛(wèi)生安全是保證青少年生長(zhǎng)發(fā)育的前提條件,食堂環(huán)境、建筑、設(shè)備及人員管理是學(xué)校衛(wèi)生安全工作的主要關(guān)注內(nèi)容。搞好食堂衛(wèi)生安全工作，是創(chuàng)建和諧校園的必要條件之一。近兩年來，雖然我市學(xué)校食堂衛(wèi)生安全狀況有明顯好轉(zhuǎn)，硬件設(shè)施有了很大的改善，但仍然有很多問題有待研究和探討。為更好地了解我市學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及存在的問題，我們成立了課題組，

2、對(duì)我市學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究，以此找出我市學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的通病，特別是存在的突出問題，為今后制定適合我市學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理法規(guī)提供依據(jù)，從而進(jìn)一步提高我市學(xué)校食堂管理水平，保障廣大在校學(xué)生的身體健康。一、調(diào)查對(duì)象和方法木次調(diào)查研究主耍采用問卷調(diào)查、師生訪談和實(shí)地考察。(%1)問卷調(diào)查。問卷調(diào)查的對(duì)象為本市中小學(xué)在校內(nèi)宿學(xué)生。問卷發(fā)放給21所不同類型的學(xué)校，每校100份，共發(fā)放2100份，冋收2100份，有效問卷回收率達(dá)100%。問卷主要從消費(fèi)者的角度對(duì)目前學(xué)校食堂衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查采用匿名方式。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果

3、，被調(diào)查的學(xué)校有82.5%的學(xué)生經(jīng)常到學(xué)校食堂就餐。對(duì)于學(xué)校食堂的環(huán)境，66%的學(xué)生覺得還可以，62%的學(xué)生覺得食堂的秩序良好；對(duì)于學(xué)校食堂的服務(wù)人員，62%的學(xué)生覺得服務(wù)人員的態(tài)度不好，43%的學(xué)生覺得服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生差；對(duì)于學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況，53%的學(xué)生最擔(dān)心飯菜的衛(wèi)生，38%的學(xué)生不知道到食堂就餐使用的餐具是否已經(jīng)消毒過；對(duì)于學(xué)校食堂的飯菜，55%的學(xué)生覺得食堂的飯菜一般，42%的學(xué)生覺得食堂的飯菜基本可以，56%的學(xué)牛覺得食堂的飯菜種類偏少，53%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜搭配不夠合理，25%的學(xué)生認(rèn)為食堂做的三餐都不好；在學(xué)校食

4、堂的飯菜中，有59%的學(xué)生發(fā)現(xiàn)過沙子，13%的學(xué)生發(fā)現(xiàn)過頭發(fā)，11%的學(xué)生發(fā)現(xiàn)過蟲子，38%的學(xué)生經(jīng)常發(fā)現(xiàn)食堂工人打飯菜時(shí)不戴口罩或者帽子；對(duì)于學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，34%的學(xué)生認(rèn)為食堂的三防措施很差，35%的學(xué)牛認(rèn)為目前學(xué)校對(duì)食堂的泄期檢查起到的安全監(jiān)督作用一般；而對(duì)食堂就餐的總體評(píng)價(jià)，25%的學(xué)生很滿意，51%的學(xué)生滿意，11%的學(xué)生基本滿意，14%的學(xué)生不滿意。（二）師生訪談和實(shí)地調(diào)查。師生訪談和實(shí)地調(diào)查與問卷調(diào)查同時(shí)進(jìn)行，我們將課題組的10個(gè)成員分為2組，分赴各校進(jìn)行訪談和調(diào)查。各成員在分發(fā)調(diào)查問卷的同時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)貙W(xué)生、教師和食堂工作人

5、員進(jìn)行詢問或個(gè)別談話，然后各組進(jìn)行記錄、總結(jié)、分析，最后匯總。二、調(diào)查結(jié)論通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)校加大了食堂衛(wèi)生安全管理力度，學(xué)校食堂的硬件建設(shè)也基木符合耍求，食堂衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)，但是仍存在一些不可忽視的問題。（一）村級(jí)小學(xué)食堂基礎(chǔ)設(shè)施差，布局不合理。村級(jí)小學(xué)食堂多由舊瓦房改建而成，沒有食甜存放間和加工操作間，餐具嚴(yán)重不足。有的學(xué)校食堂簡(jiǎn)陋到只有一個(gè)灶臺(tái)和一個(gè)煮飯、炒菜的鍋而已。部分學(xué)校對(duì)食堂的經(jīng)費(fèi)投入嚴(yán)重不足，致使食堂缺少必要的設(shè)備和食物保護(hù)措施，從而使影響食品安全的危險(xiǎn)因素增多。一些學(xué)校在改善學(xué)校設(shè)施時(shí)，往往是重校舍建設(shè)，輕食堂投

6、入。有些食堂無防蠅設(shè)施，加工流程無序，餐具消毒措施未得到落實(shí)，冷藏設(shè)備嚴(yán)重不足。（-）食堂從業(yè)人員素質(zhì)差，人員流動(dòng)性大。通過調(diào)查和訪談，我縣全縣學(xué)校食堂沒有一名膳食營養(yǎng)師，僅有少量廚師，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂從業(yè)人員大多數(shù)只有初中文化，且多是臨時(shí)聘用的，未經(jīng)培訓(xùn)就從事食品加工，普遍缺乏食品衛(wèi)生安全知識(shí)，衛(wèi)生操作的行為習(xí)慣也很差。此外，目前我縣學(xué)校食堂從業(yè)人員僅冇6%為正式工人，且年齡偏大，平均年齡為53歲，其他人員均為各校自主聘用的臨時(shí)工，沒有接受過專業(yè)培訓(xùn)，沒有編制，工資山各校自行發(fā)放，標(biāo)準(zhǔn)不一，因而人員流動(dòng)性較大。（三）學(xué)校用水困難，普遍存

7、在安全隱患。學(xué)校飲用水多數(shù)屬于自備供水，各種配套設(shè)施存在很多衛(wèi)生安全隱患。如上思縣叫安初中和叫安鄉(xiāng)屮心小學(xué)，兩個(gè)學(xué)校相隔不到100米，共冇師生3000多人，飲用水都從鳳凰山水庫引來，沒有經(jīng)過漂白或消毒，水質(zhì)不好，雨季時(shí)水其至很渾濁。2008年5月，這兩所學(xué)校發(fā)生甲肝疫情，300多名師生住院治療，2000多名師生為此都注射了80多元一支的甲肝疫苗。當(dāng)時(shí)群眾對(duì)水源的質(zhì)量議論紛紛，省級(jí)有關(guān)部門也介入調(diào)查。至于是否屬水源質(zhì)量引發(fā)的問題,目前還沒有定論，但是作為飲用水，這兩所學(xué)校的水源質(zhì)量的確令人擔(dān)憂。H前我市對(duì)學(xué)校飲用水重視不夠，政府很少過問學(xué)校用

8、水，除了縣城學(xué)校外，多數(shù)學(xué)校飲用水都存在不同程度的安全隱患。（四）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，對(duì)相關(guān)的食堂衛(wèi)生管理法規(guī)不了解。個(gè)別學(xué)校肉品及蔬菜的進(jìn)貨渠道不明，產(chǎn)品未經(jīng)檢疫檢測(cè)合格