食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料_標(biāo)準(zhǔn)文檔.pdf

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7101—xxxx食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料（征求意見稿）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見xxxx-xx-xx發(fā)布xxxx-xx-xx實施前言本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7101-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》。本標(biāo)準(zhǔn)與被代替標(biāo)準(zhǔn)相比，主要變化如下：——修改了術(shù)語和定義；——修改了感官要求；——修改了理化指標(biāo)；——修改了微生物限量；——修改了其他要求。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料，不適用于包裝飲用水。2術(shù)語和定義2.1飲料飲品用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的制品（

2、無醇啤酒除外），如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。3技術(shù)要求3.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤液體飲料：取約50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味、口，品嘗滋味，檢查其有無外來異物。飲料濃漿/濃縮無異臭食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見飲料按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)比例稀釋后進(jìn)行檢測。固體飲料：取5g左右的被測樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤和外觀形態(tài)；按標(biāo)具有該產(chǎn)品應(yīng)有

3、的狀態(tài)，無正常視力可見狀態(tài)簽標(biāo)示的沖調(diào)方法制備樣品，倒入無色透明的容器中，外來異物在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無外來異物。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法a鋅、銅、鐵總和（mg/L）≤20GB5009.13，GB5009.14，GB5009.90b氰化物（以HCN計）（mg/L）≤0.05GB5009.36c脲酶試驗陰性GB/T5009.183a僅適用于金屬罐裝果蔬汁類及其飲料。b僅適用于添加了杏仁或杏仁制品的飲料。c僅適用于添加大豆或含大豆蛋白的制品的飲料。注：固體飲料、飲料濃漿/濃縮飲料按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)比例稀釋后應(yīng)

4、符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3.5農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。3.6微生物限量3.6.1產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)的，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。3.6.2其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量a采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）項目檢驗方法ncmMb2444菌落總數(shù)5210（10）10（5×10）GB4789.22大腸菌群521（10）10（10）GB478

5、9.3霉菌≤20（50）GB4789.15c酵母≤20GB4789.15a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。b食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。c不適用于固體飲料。注：括號中的限值僅適用固體飲料。3.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑3.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.7.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4其他4.1添加菌種的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。64.2添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥10CFU/g(mL)，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識乳酸菌含量。4.

6、3需冷藏或冷凍儲存和運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)識貯存和運輸條件。1