啤酒營養(yǎng)成分及其對人體的保健功能

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1、啤酒營養(yǎng)成分及其對人體的保健功能啤酒是一種以大麥制成的麥芽和水為主要原料，大米、玉米淀粉等為輔料，添加酒花，經(jīng)糖化、酵母發(fā)酵釀造而成的低酒精度、含有二氧化碳的釀造酒，而且營養(yǎng)豐富。它在1972年7月1日召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上，被正式列為營養(yǎng)食品。我國的啤酒工業(yè)經(jīng)歷了從無到有、由弱到強的過程，產(chǎn)銷量逐年提高，啤酒早已深入到千家萬戶。但是，近幾年來，葡萄酒和黃酒企業(yè)加大了葡萄酒和黃酒的營養(yǎng)和保健的宣傳，白酒企業(yè)也采取降低酒精度的措施減少白酒對人體的危害。這些措施致使啤酒產(chǎn)銷量增長緩慢，市場份額停滯不前。雖然，消費者也逐漸接受了啤酒“液體面包”的營養(yǎng)觀念，但還是不夠了解啤酒中具體的營

2、養(yǎng)成分和它對人體的保健功能，這就需要我們深入研究并廣泛宣傳，才能促使啤酒行業(yè)的持續(xù)、快速、健康的發(fā)展。下面就具體的闡述啤酒的營養(yǎng)成分和啤酒對人體的一些保健功能。一、啤酒的營養(yǎng)成分1、氨基酸大麥中蛋白質(zhì)含量約占9~12%，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過大麥發(fā)芽、麥汁制備和發(fā)酵過程后，部分形成多肽、氨基酸等含氮物質(zhì)存在于啤酒中。因此，啤酒中的氨基酸和多肽含量豐富，約為3.5g/L，幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。啤酒中的氨基酸約為2.03g/L，種類齊全，經(jīng)檢測出來的有17種，其中還包括人體不能合成而且不可或缺的8種氨基酸中的7種。2、糖類物質(zhì)啤酒中糖類物質(zhì)含量約為50g/L，它們是原料中的淀粉在糖

3、化過程中由各種酶催化水解形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中大部分被酵母轉(zhuǎn)變成乙醇。水解不太徹底的產(chǎn)物，稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖。支鏈寡糖不會引起人們血糖增加和齲齒病，且有利于雙岐桿菌等有益健康的腸道微生物生長，協(xié)助清理腸道。啤酒中由這些糖類化合物組成的碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15:1，最符合人類的營養(yǎng)平衡。3、無機離子（微量元素）啤酒中的無機離子來源于原料和優(yōu)質(zhì)的釀造水。如啤酒含有20mg/L的鈉和80~100mg/L的鉀，鈉鉀比在1:4~5，這一比例有助于保持人體細胞內(nèi)外的滲透壓平衡和解渴、利尿的作用。啤酒還含有大約50~150mg/L的

4、硅，一定量的硅有利于保持骨骼的健康。啤酒中的硅來自原料和水質(zhì)中，以SiO32-的形式存在，啤酒經(jīng)過發(fā)酵后變?yōu)镠2SiO3，更有利人體的吸收。啤酒中除了含有的鈉、鉀、硅元素外還含有40mg/L的鈣、100mg/L的鎂及0.2~0.4mg/L的鋅。鈣是人體骨骼生長的必需離子，鎂和鋅則是人體代謝系統(tǒng)中酶作用的重要輔助物質(zhì)。鋅離子在啤酒中通常以絡(luò)合態(tài)的形式存在，有利于人體的吸收，鋅有利于人體骨骼的生長。每升啤酒中的鋅和鎂足夠人們每日的需要量。啤酒中H3PO4-的磷元素，是人體細胞生長的必須因子。啤酒中的磷可以增加血液中的抗體含量，鋅能增加食欲，鉻能促進體內(nèi)碳水化合物的利用。啤酒中還含有一些從酸

5、性得到的陽離子，是一種微酸性的飲料，一般啤酒的pH值為4.1~4.4。由于人們的食物大多為堿性，因此，飲料的酸性有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。如在1升啤酒中可攝取到的酸性物質(zhì)有煙酸6mg、泛酸1.2mg、葉酸約0.3mg。葉酸有助于降低人體血液中半胱氨酸的含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病，同時葉酸還會促進細胞生成和抗貧血的作用。4、維生素啤酒中的維生素來源于原料和酵母代謝產(chǎn)生的，主要有B1、B2、B6、B12、C以及菸酸和泛酸等。維他命B族可增加食欲，幫助消化和利尿消腫；菸酸則有軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)和預(yù)防動脈硬化的作用；另外，前面提到的葉酸也屬于維生素類，它有利于防止心臟

6、病的發(fā)生。下表為每升啤酒中維生素的含量。維生素B1B2B6B12煙酰胺含量mg/L0.1~0.150.5~1.30.5~1.53~105~20維生素泛酸H膽堿葉酸生物素含量mg/L0.5~1.20.02100~2000.1~0.27~185、乙醇啤酒中含有適量的乙醇，含量約為35g/L，適量的乙醇可以幫助人體抗御心血管疾病。6、抗氧化物質(zhì)現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體從食物中攝取的抗氧化物質(zhì)，可以消除人體代謝過程中的超氧離子和氧自由基，減少超氧離子和氧自由基對人體的危害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì)是從原料、酒花以及在釀造過程中轉(zhuǎn)化和酵母分泌等途徑得到的。如原料和酒花中得到的多酚或類黃酮、在釀造過

7、程中轉(zhuǎn)化得到的還原酮和類黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性物質(zhì)。另外，未經(jīng)高溫殺菌的鮮啤和純生啤酒中還含有Vc，也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。7、抗癌物質(zhì)德國慕尼黑技術(shù)大學的科學家維爾納·巴克表示，啤酒花中一種名為黃腐酚的物質(zhì)能夠阻止導(dǎo)致癌細胞生長的酶發(fā)揮作用，并能幫助人體消除其它致癌物質(zhì)，尤其在癌癥初期，這種物質(zhì)的抗癌效果更好。啤酒中含有一定量的來源于啤酒花中的黃腐酚，它來源于釀造過程中添加的酒花或酒花浸膏。目前，人