松花粉的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能綜述

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1、維普資訊http://www.cqvip.com中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)2008年第3期FoodandNutritioninChinaNO．3，2008松花粉的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能綜述毛永強(qiáng)(遼寧工程技術(shù)大學(xué)理學(xué)院，阜新125000)摘要：松花粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的食藥用佳品。本文簡(jiǎn)述了松花粉的形態(tài)、采集、營(yíng)養(yǎng)成分及破壁加工，同時(shí)詳述了松花粉的保健功能，并對(duì)松花粉的開發(fā)利用提出了建議?！りP(guān)鍵詞：松花粉；營(yíng)養(yǎng)；破壁；保健功能松花粉又名松花、松黃，泛指馬尾松、油松、紅松、側(cè)枝上的花穗棒為主，主干及其頂部上花穗棒盡可能少華山松和樟子松等松屬植物雄蕊所產(chǎn)生的干燥花粉。始載采

2、，以免影響其生長(zhǎng)。采集后及時(shí)將花穗棒攤放在塑料于唐(《新修本草》，為鮮黃色或淡黃色細(xì)粉，其f生味甘平薄膜上，置于陽(yáng)光下暴曬，翻動(dòng)并取出花穗棒，使花粉無(wú)毒，是我國(guó)傳統(tǒng)的食藥用佳品，迄今一些傳統(tǒng)食物如松散落在薄膜上。將花粉過(guò)篩后裝入干凈的密封袋，保存花糕、松花團(tuán)子、松花酒等仍使用和添加松花粉。于干燥陰涼處。松花粉作為生命的遺傳物質(zhì)，不僅含有豐富的蛋白3松花粉營(yíng)養(yǎng)成分及破壁加工質(zhì)、微量元素、黃酮及必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)，而且配比合理，有“微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之稱。此松花粉是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的天然食品中營(yíng)養(yǎng)成分最外，具有抗衰老、抗疲勞、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)整機(jī)體代全面的物質(zhì)之

3、一，不僅具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，而謝等功效，其保健和治療作用已得到國(guó)內(nèi)外廣泛的認(rèn)可且含有人體生存所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠全部補(bǔ)充、和應(yīng)用。均衡人體所需營(yíng)養(yǎng)，是21世紀(jì)新型的營(yíng)養(yǎng)源和保健食品。松花粉除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1松花粉的形態(tài)外，還含有多種維生素、微量元素、黃酮、酶及輔酶等干燥松花粉為淡黃色的細(xì)粉末，在顯微鏡下觀察，200余種營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)。呈橢圓形或類球形，輪廓線明顯，表面有類圓形或多角現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析表明，每100g松花粉含蛋白質(zhì)形的紋理或小顆粒狀突起。兩側(cè)各有一個(gè)膨大的半圓形8．75g、氨基酸9．47g、磷脂0．75g、棕櫚酸0．2

4、0g、油酸或近圓形的氣囊，氣囊壁有明顯大小不一的網(wǎng)狀紋理，0．36g、亞油酸0．02g、亞麻酸0．01g、核酸0．1Omg、葉網(wǎng)眼呈多角形或類圓形n。酸0．93g、纖維素29．OOg、黃酮1．76g、鉀11．90mg、鈉51．70mg、鈣48．1Omg、鎂142．70mg、磷360．70mg、2松花粉的采集錳28．1Omg、銅0．40mg、硒0．Olmg、鐵13．OOmg、鋅松屬植物在我國(guó)分布廣泛，各地應(yīng)觀察開花時(shí)間，9．80mg、維生素c112．10mg、維生素E0．53mg。掌握花粉成熟的確切時(shí)間。當(dāng)花穗棒全部由綠變黃并松松花粉雖然是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，但其細(xì)胞外壁

5、是由動(dòng)，花穗基部剛剛開始散粉時(shí)開始采摘，這是花穗棒的纖維素、果膠質(zhì)和孢粉素等致密物質(zhì)構(gòu)成，具有耐酸、最佳采集期。采集過(guò)早，花粉尚未成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累耐堿、耐高溫、耐高壓以及對(duì)酶的降解都比較穩(wěn)定的理不充分，花粉含水量大，出粉率低；采集過(guò)遲，花粉已化特性。人體很難直接消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)散落，將嚴(yán)重影響采集數(shù)量。也阻止了提取時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放，因此松花粉的破壁成采集應(yīng)在晴天時(shí)進(jìn)行，先把花穗棒的基部折斷，然為一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題[21。目前，國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的破壁方后將花穗棒放入潔凈的袋或筐中。提倡保護(hù)陛采集，以法有機(jī)械法、溫差法和生物法等。作者簡(jiǎn)介：毛永強(qiáng)(1974～)

6、，男，遼寧昌圖人，碩士，講師，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)分析的教學(xué)和研究工作。維普資訊http://www.cqvip.com毛永強(qiáng)：松花粉的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能綜述5l機(jī)械法有膠體磨法、超聲波法和均質(zhì)機(jī)法等，主要含量及腦組織和肝臟中的脂褐質(zhì)含量，有力清除衰老機(jī)依靠機(jī)械的擠壓、剪切等作用，使花粉壁和內(nèi)膜囊破體生成過(guò)多的自由基降低機(jī)體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)過(guò)氧化反裂。超聲波法利用超聲波產(chǎn)生的氣泡進(jìn)行強(qiáng)烈振動(dòng)，克應(yīng)的速度，而且能降低血液中砷的含量，具有一定延緩服了花粉外膜與花粉之間的結(jié)合力，使花粉的內(nèi)容物釋衰老的作用。放出來(lái)。該法操作簡(jiǎn)單，作用時(shí)間短，能較好地保留營(yíng)4．2耐饑渴，延緩肌肉疲

7、勞，增強(qiáng)機(jī)體耐力養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)須復(fù)雜的工藝條件，破壁率在75％左右，基松花粉含豐富的多糖、維生素、微量元素和黃酮類本可以滿足生產(chǎn)工藝的要求。物質(zhì)，可以提高機(jī)體糖原貯備，增強(qiáng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)的耐力，溫差法是利用外界冷熱的急劇變化，引起胞內(nèi)的冰同時(shí)降低運(yùn)動(dòng)后的自由基濃度，減輕自由基的損傷程刺破花粉細(xì)胞壁，從而達(dá)到破壁的目的。該法雖然工藝度，減緩運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生。簡(jiǎn)單，成本也較少，但破壁率較低。小鼠連續(xù)口服10d松花粉后，能顯著提高小鼠紅細(xì)生化法有酶法和發(fā)酵法等。酶法是利用纖維素酶、胞、肝臟超氧化物歧化酶活性和肝糖原含量，能夠降低果膠酶和蛋白酶等處理松花粉后可提高其有效成分在水中運(yùn)