木瓜的營養(yǎng)成分及食療保健功能課件.ppt

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1、木瓜的營養(yǎng)成分及食療保健功能前言木瓜是薔薇科木瓜屬貼梗海棠的果實，營養(yǎng)極為豐富，且有“百益之果”之稱。因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，我國衛(wèi)生部將其列為藥、食兩用植物，并被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為十種最佳食物之一。1.木瓜的營養(yǎng)成分木瓜營養(yǎng)豐富。以糖分、維生素A和維生素C含量最為豐富，含糖量可達(dá)鮮重的8%～10%，維生素A和維生素C含量是西瓜、香蕉等水果的5倍。其中所含有的17種氨基酸中包括了全部人體必需氨基酸，并且比例接近人體蛋白。此外，木瓜還含有多種藥用成分，包括：木瓜酶、β-胡蘿卜素、木瓜酵素、檸檬酶、凝乳酶、番木瓜堿、木瓜酚、皂苷、黃酮類、齊

2、墩果酸等，這些成分決定了木瓜的多種保健及藥理作用。1.1三萜皂苷齊墩果酸白樺酸圖1齊墩果酸的結(jié)構(gòu)式齊墩果酸從其結(jié)構(gòu)看，存在著活潑的官能團(tuán)雙鍵，羥基和羧基，它們易發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。齊墩果酸，在木瓜鮮果中約含有0.1%左右，它具有降低轉(zhuǎn)氨酶活性、抗炎抑菌、促進(jìn)脂肪再生、防止肝硬化、降血脂血糖、強心、利尿、抗衰老、增強免疫力等功效，并且對染色體損傷具有很好的保護(hù)作用。齊墩果酸分子中的活性基團(tuán)具有與體內(nèi)毒性物質(zhì)結(jié)合的能力，而結(jié)合的產(chǎn)物便從膽汁和尿液中排出，從而減輕了肝臟的負(fù)擔(dān)。而且當(dāng)齊墩果酸分子中的活性基團(tuán)與體內(nèi)毒性物質(zhì)結(jié)合后，就可以防止VDP

3、-葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶及NADPH-細(xì)胞色素P450等被破壞。白樺酸白樺酸的骨架結(jié)構(gòu)為羽扇烷型，具有很強的抗癌促發(fā)活性，這種強的抑制活性不是來自于本身的特殊毒性，而是它具有對抗促癌劑誘導(dǎo)的腫瘤細(xì)胞增殖的活性。此外，白樺酸對愛滋病侵染過程也有抑制作用，同時還有抑制大腸桿菌等細(xì)菌的繁殖作用。1.2木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶中含豐富的豐胸激素及維生素A，能刺激女性荷爾蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達(dá)到豐胸目的。可以促進(jìn)肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，讓肌膚顯得更明亮、更清新；還可分解蛋白質(zhì)、糖類，可分解脂肪，去除贅肉，促進(jìn)新代

4、謝，及時把多余脂肪排出體外。1.3胡蘿卜素和維生素C胡蘿卜素和維生素C有很強的抗氧化能力，幫助機(jī)體修復(fù)組織，消除有毒物質(zhì)，增強人體免疫力，防治包括非典型肺炎在內(nèi)的一些病毒。1.4黃酮類物質(zhì)木瓜中的黃酮類物質(zhì)具有明顯的抗氧化及清除自由基、抗癌、降壓及降血脂、改善微循環(huán)、抑菌、消炎等作用；具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)管彈性，增加動脈流量，抗心律不齊，抗?jié)兊茸饔茫贿€可促進(jìn)雌性激素荷爾蒙分泌，促進(jìn)乳腺導(dǎo)管發(fā)育和增生飽滿。穩(wěn)態(tài)平衡失調(diào)時，體內(nèi)過剩自由基和活性氧的產(chǎn)生及引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)與許多疾病的發(fā)生，發(fā)展以及機(jī)體的衰老過程密切相關(guān)。自由基，活性氧也會

5、導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化，破壞生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，造成細(xì)胞及機(jī)體病變或死亡。2.木瓜的保健功能補充營養(yǎng)增強免疫力清除自由基抗菌抗炎其它2.1補充營養(yǎng)木瓜含有豐富的維生素E，有助于清除體內(nèi)垃圾，使膽固醇保持正常水平，預(yù)防眼睛白內(nèi)障。木瓜中的鉀、鈣、鎂含量相當(dāng)豐富，因而可以作為天然的補鈣、補鉀、補鎂劑。2.2增強人體免疫力木瓜含有豐富的胡蘿卜素、鈣鹽、維生素，能防治高血壓、胃炎，促進(jìn)新陳代謝、抗衰老和護(hù)膚養(yǎng)顏，同時也是糖尿病患者的保健食品。番木瓜堿可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，具有抗淋巴性白血病的抗癌活性，并能阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。2.3清除自由基自由基

6、產(chǎn)生過多或清除過慢會對生物體產(chǎn)生一系列損害，破壞蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核酸，加速機(jī)體的衰老過程并誘發(fā)各種疾病。木瓜中的微量元素銅是體內(nèi)抗自由基物質(zhì)的主要成分，具有抑制脂質(zhì)過氧化物損傷組織和抗氧化作用。2.4抗菌抗炎木瓜的主要成分蘋果酸可抑制病原菌繁殖和促進(jìn)鐵的吸收，有補血和強化體質(zhì)的功效，貧血虛弱者可多食用。2.5其它作用促進(jìn)燒傷處愈合。燒傷處會滋生有害細(xì)菌，木瓜果實中的有效成分能保護(hù)吞噬細(xì)胞，提高其殺菌的功效。免疫系統(tǒng)在攻擊有害細(xì)菌時會產(chǎn)生氧和氮，這兩種物質(zhì)均不利于燒傷處愈合。木瓜的果實凝膠能使氧、氮的總量減少一半，促進(jìn)傷口愈合。

7、3.前景與展望木瓜保健作用廣泛，具有抗菌、抗腫瘤、減肥、美容、豐胸、降血糖、降血脂等藥理作用。由于木瓜具有藥用與食用雙重利用價值，且資源豐富，綜合開發(fā)簡便易行，因此，木瓜的開發(fā)不但能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益，還能產(chǎn)生良好的社會效益和生態(tài)效益。Thanks!