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《【關(guān)于食品安全的論文】我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及分析對(duì)策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、【關(guān)于食品安全的論文】我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及分析對(duì)策【摘要】從我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈、污染源、加工技術(shù)、監(jiān)管及公眾認(rèn)知層面分析了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，找出并分析存在的問(wèn)題，提出對(duì)策和建議?！娟P(guān)鍵字】食品安全；現(xiàn)狀；提高；對(duì)策和建議1食品安全現(xiàn)狀1.1食品安全水平總體在提高，監(jiān)管力度明顯加大近幾年發(fā)生了不少食品安全問(wèn)題，如三聚氰胺、地溝油等事件，但是也把不少非食品安全問(wèn)題歸入食品安全問(wèn)題，如染色饅頭事件。按照世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問(wèn)題是食品當(dāng)中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。這里面有兩個(gè)關(guān)鍵詞——有毒有害
2、物質(zhì)和對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。這兩個(gè)關(guān)鍵詞必須同時(shí)存在，即有毒有害物質(zhì)的量達(dá)到一定的高度、這類食物被人消費(fèi)的量也要達(dá)到相當(dāng)程度，才會(huì)構(gòu)成我們所說(shuō)的食品安全問(wèn)題。從這個(gè)定義來(lái)看，偽食品安全問(wèn)題較多。我國(guó)食品安全總體合格率已從15年前的50%-60%提高到現(xiàn)在的90%，食品安全水平總體是在提供的【1】?！妒称钒踩ā纷?009年實(shí)施之后，各監(jiān)管部門職責(zé)較為明確，處罰力度也明顯加強(qiáng)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)開始整合發(fā)布，逐步實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流，采取一系列有效監(jiān)管措施，2013年有進(jìn)行監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革，整合各大食品監(jiān)管方面機(jī)
3、構(gòu)到統(tǒng)一的部門成立國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，結(jié)束九龍治水的食品監(jiān)管格局，實(shí)施全程監(jiān)管，為食品安全提供重要保障。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心內(nèi)設(shè)了風(fēng)險(xiǎn)交流部門，引進(jìn)了專業(yè)人員，適時(shí)監(jiān)測(cè)輿情，開通了與公眾互動(dòng)的微博，每月舉辦一次專家與媒體、社區(qū)居民、在校學(xué)生、企業(yè)代表等交流和開放實(shí)驗(yàn)室等活動(dòng)，解讀社會(huì)關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，探索創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)交流的形式，普及食品安全科學(xué)常識(shí)，引導(dǎo)公眾和媒體理性地看待我國(guó)食品安全問(wèn)題，推動(dòng)改善食品安全現(xiàn)狀。1.2食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻食品質(zhì)量安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下方面：1、化學(xué)污染帶來(lái)的食品安
4、全問(wèn)題。（1）獸藥殘留、環(huán)境污染物和生化學(xué)污染素主要包括農(nóng)物毒素。環(huán)境污染對(duì)食品安全的威脅江河、湖泊、近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前全國(guó)有850條河流、多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到130不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營(yíng)養(yǎng)化程這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬度嚴(yán)重，會(huì)在農(nóng)、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對(duì)人體健康構(gòu)成危害。(2)種植與養(yǎng)殖造成的源頭污染，農(nóng)藥、獸藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來(lái)極大隱患。全國(guó)每年氮肥的使用量高達(dá)2500萬(wàn)噸，農(nóng)藥超過(guò)130萬(wàn)噸，單
5、位面積使用量分別是世界平均水平的3倍2倍。過(guò)量地施用化肥會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽積累增加，對(duì)人體造成危害。農(nóng)藥殘留超標(biāo)獸藥、生物激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，都造成大量含有危害物質(zhì)的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產(chǎn)品充斥著市場(chǎng)。2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問(wèn)題。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現(xiàn)象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。3、食品加工生產(chǎn)過(guò)程引發(fā)的食品安全問(wèn)題。食品加工生產(chǎn)過(guò)程造成的食品安全問(wèn)題主要包括生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操
6、作，例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品的安全性也越來(lái)越多地引起各方面的普遍關(guān)注【2】。4、違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題無(wú)證、無(wú)照非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品問(wèn)題依然嚴(yán)重，食品弄虛作假等違產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法律意識(shí)淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法現(xiàn)象給食品安全帶來(lái)很大隱患。2主要食品安全問(wèn)題分析生態(tài)環(huán)境方面，我國(guó)70%的江河湖泊、90%的城市河道都受到了不同程度的污染。農(nóng)田的灌溉，除了用地下水以外，很多還是靠江河湖泊的水。這些問(wèn)題也會(huì)涉及食品安全。種植養(yǎng)殖方面，食
7、品的源頭農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)者缺乏科學(xué)有限的種植養(yǎng)殖技術(shù)，大多采用傳統(tǒng)的施肥殺毒方式，種養(yǎng)殖過(guò)程受到不同程度的農(nóng)藥、化肥污染，農(nóng)產(chǎn)品未出田間已經(jīng)含有害物質(zhì)。食品加工過(guò)程中，加工技術(shù)異化，追求不正當(dāng)利益，濫用食品添加劑，亂用有毒有害物質(zhì)【2】。從生產(chǎn)加工、監(jiān)管環(huán)境方面，食品生產(chǎn)企業(yè)小、散、亂，加之環(huán)境污染，監(jiān)管難度大，監(jiān)管方面存在的最突出的問(wèn)題就是，監(jiān)管部門過(guò)多地依賴抽檢數(shù)據(jù)作為執(zhí)法的依據(jù)。食品行業(yè)誠(chéng)信不足，標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，監(jiān)管模式落后，監(jiān)管能力不足，公眾對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)水平低?！?】3關(guān)于食品安全對(duì)策和建議從整個(gè)食
8、品鏈進(jìn)行食品安全問(wèn)題監(jiān)管處理，采用以過(guò)程監(jiān)管為主、終產(chǎn)品的抽檢為輔的管理模式是。制定合理科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)和可行的操作規(guī)范，各級(jí)監(jiān)管部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)正確理解和規(guī)范執(zhí)行【4】。在標(biāo)準(zhǔn)體系中，增加眾多的生產(chǎn)規(guī)范，推廣普及合理科學(xué)可行的“良好生產(chǎn)規(guī)范”（GMP）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），從廠房布局、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、人員衛(wèi)生、污染環(huán)節(jié)控制等方面對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程提出要求，食品生產(chǎn)企業(yè)自覺依據(jù)規(guī)范開展生產(chǎn)，并對(duì)終產(chǎn)
