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《正確品味安溪鐵觀音——春夏秋冬茶的特點(diǎn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、正確品味安溪鐵觀音——春夏秋冬茶的特點(diǎn)???8月15中秋后正秋鐵觀音上市了，今年的中秋節(jié)又和國(guó)慶節(jié)連在一起，特別指出的是今年的兩個(gè)假日連在一起總的有8天長(zhǎng)假，那么這將給安溪鐵觀音秋茶帶來意想不到的效益，在這里，為大家簡(jiǎn)單介紹一下鑒別正秋鐵觀音的4個(gè)絕招。???鐵觀音一般有以下說法：春茶澀，夏茶苦、秋茶香的說法。一般情況下夏茶和秋茶之間還有一個(gè)小季度的茶叫做署茶，由于該季度的溫度高，故加工出來的茶葉質(zhì)量相對(duì)比較低。春茶的水比較新鮮，但是一般帶澀味；秋茶的香味比較重，水相對(duì)也比較好。由于地勢(shì)的原因，有些地方還會(huì)多出一季度的茶叫做冬茶，但是全國(guó)加工冬季鐵觀音的地方還
2、是比較少的，其質(zhì)量根秋茶差不多。由于現(xiàn)在保存上檔次的鐵觀音茶葉都是用冰柜，其保鮮和保質(zhì)期都大大地加強(qiáng)，現(xiàn)在在福建什么季度喝什么茶的習(xí)慣已經(jīng)慢慢的淡化，基本上一年四季什么茶葉都有。???第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶?！ 〉诙校焊刹桴r綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，
3、如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶?！ 〉谌校河絮r水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道?！ 〉谒恼校喝~底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，
4、即可判定非正秋鐵觀音?！ ∵@四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。 茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因此，“買對(duì)茶”就在于先要明確茶葉的個(gè)性及品味；而“走對(duì)路”則在于買者，要有針對(duì)性地選擇，符合自己個(gè)性和品位要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉?！ ∧敲?，同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質(zhì)，又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的３個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德３鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其
5、中有代表性的產(chǎn)地村落。??? 西坪茶 湯濃韻明不很香 西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。 特質(zhì) 其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈?！ ?jù)悉，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯?！ ¤b別技法 據(jù)了解，純正地道的西坪茶
6、不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感?！ ≠?gòu)茶指南 西坪好茶并非其２６個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。北山區(qū)域有３個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有３個(gè)有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。據(jù)介紹，如自駕買茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買茶，路線為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車后雇摩的進(jìn)村，安溪中國(guó)茶都旁有相應(yīng)班車）?！ ∠槿A茶???
7、味正湯醇回甘強(qiáng)，祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨(dú)樹一幟，以回甘力強(qiáng)最為顯著?！ √刭|(zhì) 典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)方面： 其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中?！ ¤b別技法 鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)訣竅，較簡(jiǎn)易的方法有：第一，細(xì)心體味其是否回
8、甘持久，吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后
