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《圖解鐵觀音茶安溪式泡法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、鐵觀音茶安溪式泡法1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:???一二三香氣高。???四五六甘漸增。???七八九品茶純。鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡按其程序可分為八道： ???????????????白鶴沐浴??1(洗杯):用開水洗凈茶杯并提高茶具溫度 ????????????????觀音入宮???2
2、(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，可根據(jù)個人愛好的茶的濃淡適當(dāng)增減茶量； ?????????????????懸壺高沖???3(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動； ????????????????春風(fēng)拂面??4(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； ????????????????關(guān)公巡城???5(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； ????????????????韓信點兵??6(點茶)：茶水倒到少許時一點點倒到各杯里使其濃淡均勻； ??????????
3、??????鑒嘗湯色??7(看茶)：觀嘗杯中茶顏色，聞茶之香氣； ????????????????品啜甘霖??8(喝茶)：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。2、沖泡步驟：??·備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。??溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。??·烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.??置茶：置茶量依茶性而定。??沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間
4、將溫杯水倒回池中）.??倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M.??聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)??抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質(zhì)不同.??注:安溪在福建省南安縣西,產(chǎn)茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.
