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1、冷庫制冷新技術(shù)【概要】本文介紹了兩種新型的冷庫制冷技術(shù)：保鮮庫的頂排管制冷技術(shù)和蓄冷式制冷技術(shù)。這兩種新型制冷技術(shù)，可以顯著改善冷庫內(nèi)儲(chǔ)存條件，提高庫存商品的質(zhì)量，是值得我國(guó)冷藏業(yè)推廣的新技術(shù)成果?！娟P(guān)鍵詞】冷庫，保鮮庫，蓄冷式制冷，冷風(fēng)機(jī)，排管冷庫內(nèi)部的制冷方式是指冷庫內(nèi)部冷量的供應(yīng)形式。傳統(tǒng)冷庫內(nèi)的制冷方式主要有排管制冷和冷風(fēng)機(jī)制冷。冷庫的制冷方式，對(duì)庫存商品的質(zhì)量有著直接的影響。排管制冷方式：低溫冷庫通常采用排管制冷方式。冷庫內(nèi)的制冷排管，大多安裝在冷庫的頂部，不占用冷庫有效容積。冷庫頂排管通常均勻布滿整個(gè)冷庫頂部，制冷方式是依靠排管產(chǎn)生的冷量自然下降，氣流速度慢，溫度
2、均勻性好。由于沒有風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)，庫存商品的風(fēng)干損耗比同溫度的冷風(fēng)庫低很多；排管冷庫對(duì)結(jié)霜不敏感,可以每年進(jìn)行一到兩次的熱制冷劑融霜,口常管理工作量少。冷風(fēng)機(jī)制冷方式：冷庫內(nèi)安裝冷風(fēng)機(jī)，冷量的供應(yīng)形式是通過空氣的強(qiáng)制循環(huán)實(shí)現(xiàn)。在風(fēng)機(jī)作用下，冷庫內(nèi)空氣通過翅片管吸收冷量后，吹向冷庫內(nèi)部。由于風(fēng)機(jī)的作用并不均勻，冷風(fēng)直接吹到的地方，溫度比較低。在一些保鮮冷庫屮，常常會(huì)發(fā)生冷風(fēng)吹到的部位保鮮貨物被凍壞（簡(jiǎn)稱“凍害”）的現(xiàn)象。冷風(fēng)機(jī)對(duì)結(jié)霜非常敏感，因?yàn)槔滹L(fēng)機(jī)翅片間距有限，翅片間結(jié)霜會(huì)造成氣流阻力增大，甚至徹底堵塞氣流通道，使冷風(fēng)機(jī)失效。通常需要每天一到兩次的融霜，才能維持冷風(fēng)機(jī)的繼續(xù)工
3、作，而融霜不可避免會(huì)對(duì)冷庫溫度造成干擾，引起局部溫度上升。冷風(fēng)機(jī)的這一特性，決定了其口常管理工作量大，運(yùn)行費(fèi)用較高。有比較表明，冷風(fēng)機(jī)冷庫的運(yùn)行費(fèi)用是排管冷庫的4倍多。排管制冷方式與冷風(fēng)機(jī)制冷方式比較：排管冷庫氣流速度慢，食品風(fēng)干損耗少，溫度均勻，對(duì)結(jié)霜不敏感，口常管理工作量少，故障率低，這些優(yōu)點(diǎn)都是冷風(fēng)機(jī)冷庫所沒有的。既然排管冷庫比冷風(fēng)機(jī)冷庫有諸多的優(yōu)點(diǎn)，為什么保鮮冷庫多采用冷風(fēng)機(jī)制冷方式呢？這是因?yàn)檫@類冷庫溫度通常要求在0度以上，如果采用傳統(tǒng)的頂排管制冷方式，在機(jī)組停機(jī)時(shí),由于冷庫溫度在0度以上，排管上的結(jié)霜會(huì)融化，融化的水珠滴落可能會(huì)污染庫存商站。時(shí)代在發(fā)展，冷庫制冷技
4、術(shù)也在進(jìn)步。FI前，已經(jīng)成功解決了保鮮庫不能使用頂排管的問題。隨著氨制冷用鋁合金翅片管的興起，已經(jīng)在多個(gè)大型的保鮮冷庫屮成功運(yùn)用鋁合金翅片式頂排管，安裝在冷庫的屋頂上，這種翅片管采用兩翼或三翼一次成型的鋁合金管組裝而成，在每組的翅片管下部安裝有接水盤，接水盤采用彩鋼或塑料波形瓦制作，安裝有一定的坡度，末端有集水槽，經(jīng)導(dǎo)水管將滴水或融霜水順利排出。我們也曾見到某大型的蘋果保鮮庫，集水槽的水并未排出冷庫外，而是直接排到冷庫的地面丄，該保鮮庫管理人員介紹，這種方法有利于庫內(nèi)的保濕，排到地面的水會(huì)自然蒸發(fā)以補(bǔ)充蒸發(fā)器結(jié)霜造成的空氣濕度下降。這種保鮮庫的頂排管，寬度不宜太大，管組與管組
5、之間留一定空間，以利于排管冷量從管組之間的空間自然下降。與傳統(tǒng)的頂排管一?樣，這類保鮮庫溫度均勻，無強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)，無須頻繁融霜。冷庫是儲(chǔ)存食品的重要場(chǎng)所。即使是排管式的低溫冷庫，在食晶儲(chǔ)存過程屮依然存在一些急待解決的問題。比如冷凍食品在冷庫內(nèi)的風(fēng)干失重，冷凍加工成品的“返霜”問題，這些問題都是食殆加工企業(yè)經(jīng)常遇到的問題。為了解決這些問題，晶晶科技青島的技術(shù)人員成功開發(fā)了一種新型的冷庫制冷方式…蓄冷式制冷方式。研究人員發(fā)現(xiàn)，食品的“風(fēng)干”、“返霜”，都與冷庫的溫度波動(dòng)有關(guān)系?！独鋷旃芾硪?guī)范》，《屮央儲(chǔ)備凍肉冷庫資質(zhì)條件》，都對(duì)冷庫的溫度波動(dòng)有具體的要求：要求冷庫內(nèi)空氣的溫度，在一
6、晝夜的波動(dòng)值不得大于1度。然而，傳統(tǒng)的冷庫很難達(dá)到這一?要求，無論是大型的冷庫，還是由恒溫控制器控制制冷機(jī)運(yùn)行的小型冷庫，溫度的波動(dòng)值遠(yuǎn)大于這一要求。蓄冷式制冷方式穩(wěn)定冷庫溫度的原理是:冷庫溫度波動(dòng)，是由于外界熱量的侵入。因?yàn)槔鋷斓臏囟缺韧饨绛h(huán)境溫度低，所以外環(huán)境熱量會(huì)持續(xù)不斷的透過保溫層、冷嫌門等進(jìn)入冷床內(nèi)，造成冷并溫度丄升。而制冷機(jī)不可能刻不停的運(yùn)行，因此肖制冷機(jī)停機(jī)時(shí)，冷庫溫度上升，制冷機(jī)工作吋，冷庫溫度下降，這種傳統(tǒng)冷庫的運(yùn)作方式必然造成冷庫溫度的上下波動(dòng)。新型的蓄冷式制冷方式，在制冷機(jī)工作時(shí),制冷機(jī)同時(shí)向冷庫和蓄冷器提供冷量，蓄冷器會(huì)吸收制冷機(jī)產(chǎn)生的部分冷量并蓄存起
7、來，當(dāng)制冷機(jī)停機(jī)時(shí)，蓄冷器會(huì)自動(dòng)將蓄存的冷量釋放出來。制冷機(jī)和蓄冷器共同作用，維持冷庫24小時(shí)持續(xù)不停的冷量供應(yīng)，抵制外界侵入的熱量，冷庫溫度自然就穩(wěn)定了。制冷機(jī)工作吋，由于蓄冷器吸收了部分冷量，抑制了冷庫內(nèi)空氣溫度的過度下降；制冷機(jī)停止工作吋，蓄冷器開始釋放冷量，抑制空氣溫度的向上波動(dòng)。無論是儲(chǔ)存果蔬的保鮮庫，還是儲(chǔ)存冷凍食品的冷藏庫，溫度的波動(dòng)都會(huì)造成食品的風(fēng)干、失水、失重，并降低食晶的風(fēng)味口感。采用蓄冷式制冷，能很好的穩(wěn)定冷庫溫度，降低這些不良影響。蓄冷式制冷方式，幾乎不改變制冷機(jī)運(yùn)行方式，就能達(dá)
