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1、鈣公共衛(wèi)生學院預防醫(yī)學教研室石瑋―如何正確補鈣第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素主要內容鈣的分布1鈣的生理功能2鈣缺乏的表現(xiàn)3鈣過量的危害4鈣的吸收與利用52總量約25～30mol人體含量最多的無機鹽a以羥磷灰石或磷酸鈣形式存在99%集中在骨骼與牙齒中b混溶鈣池1%維持正常生理功能1.鈣的分布c3第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素2.鈣的生理功能心臟博動、神經—肌肉興奮性的傳導和正
2、常感應性的維持鈣參與凝血過程參與維持體內正常的酸堿平衡和毛細血管滲透壓abc4第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素3.鈣缺乏的表現(xiàn)兒童佝僂病（rickets）成年人骨質軟化癥（osteomalacia）老年人骨質疏松癥（Osteoporosis，OP）5第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素3.鈣缺乏的表現(xiàn)方顱：以額骨和頂骨為中心向外隆起，使頭部呈方形改變，常見于7-8個月的佝僂兒郝氏溝
3、：膈肌牽引軟化肋骨，導致肋弓緣上部內陷，形成溝狀膝及踝腫大，兩腿呈“O”形弓形腿6第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素兒童佝僂病3.缺乏鈣的癥狀腿呈弓形（同一方向）7第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素成年人骨質軟化癥3.缺乏鈣的癥狀疼痛：患者可有腰背酸痛或周身酸痛。脊柱變形：骨質疏松嚴重者可有身高縮短和駝背。骨折：非外傷或輕微外傷發(fā)生的骨折為脆性骨折。8第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)
4、需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素老年人骨質疏松癥4.鈣過量的危害增加腎結石的危險性發(fā)生奶堿綜合征干擾其他礦物質的吸收利用9第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素鈣的需要量成人每日適宜攝入量(AI)800mg孕婦、乳母分別增至1000mg~1500mg第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素到底該如何補鈣呢？5.鈣的吸收和利用鈣的吸收：鈣主要在酸性較高的小腸通過主
5、動轉運和被動擴散的形式吸收。11第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素5.鈣的吸收和利用影響鈣吸收和利用的因素食物中鈣的水平體內維生素D水平膳食中的影響因素與機體狀況有關12第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素表食物中鈣的含量食物名稱含鈣量食物名稱含鈣量（mg/100g）（mg/100g）人奶34蝦皮2000牛奶120豬肉11奶酪590海帶1177干酪900大豆367標準粉24豆腐240
6、5.鈣的吸收和利用影響鈣吸收和利用的因素食物中鈣的水平13第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素5.鈣的吸收和利用影響鈣吸收和利用的因素食物中鈣的水平奶和奶制品含鈣豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。14第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素5.鈣的吸收和利用影響鈣吸收和利用的因素體內維生素D水平VD可促進小腸對鈣的吸收和腎對鈣的重吸收，且使鈣沉積于骨骼中；體內維生素D不足，可致血鈣下降；可補
7、充魚肝油、動物肝臟，并多曬太陽。15第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素5.鈣的吸收和利用影響鈣吸收和利用的因素膳食中的影響因素促進吸收膳食中草酸、植酸與鈣形成難溶性鈣鹽，難以吸收乳糖、氨基酸可促進其吸收凡能降低腸道pH或增加鈣溶解度的物質都可促進鈣吸收脂肪酸與鈣形成鈣皂，膳食纖維與鈣結合皆可干擾鈣的吸收妨礙吸收16第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素5.鈣的吸收和利用影響鈣吸收和利用
8、的因素與機體狀況有關嬰幼兒、孕婦、乳母由于對鈣的需要增高，鈣的吸收率遠大于成年男性。體內激素水平也影響鈣的吸收，如年齡增長，鈣吸收率逐漸下降，到70歲左右鈣的吸收率僅為年輕人的2/3。許多疾病如吸收不良綜合征、慢性腎衰、糖尿病、胃切除后，均可使人體對鈣的吸收降低。17第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主要營養(yǎng)素（四）、無機鹽與微量元素喝骨頭湯、魚湯補鈣；在湯里加點醋補鈣效果好；只要吃了鈣片就不缺鈣了。補鈣誤區(qū)18第三章食物與健康第一節(jié)人體營養(yǎng)需要和能量平衡二、人體需要的主
