高校食品安全現(xiàn)狀及對策

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1、高校食品安全現(xiàn)狀及對策龍巖學(xué)院物機(jī)院10級礦山機(jī)電，學(xué)號2010047546,姓名：楊元海摘要：高校食品處理和加工、公共衛(wèi)生、學(xué)生保健服務(wù)、學(xué)生自山選擇就餐場所的機(jī)會很少，高校的大學(xué)生日常就餐大部分就是在學(xué)校。學(xué)校的飲食安全關(guān)系到廣大師生的身心健康和生命安全。關(guān)鍵詞：高校食品安全現(xiàn)狀，食品女全的處理對策以及遇到的問題前言:近年來，隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校的優(yōu)化?整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大。山于學(xué)校應(yīng)試教育的需耍和學(xué)牛及家長對升學(xué)期望值的增大,絕大多數(shù)學(xué)牛rti傳統(tǒng)的走讀制變成寄宿制，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，壓力不斷增大。1對象方法1.

2、1對象全國所有高校學(xué)校食堂，1.2方法以“校園及周邊食品安全專項整治部門工作”的方式進(jìn)行，制作學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督調(diào)査表，通過逐一走訪、查看現(xiàn)場、詢問形式，現(xiàn)場評定。主要調(diào)查學(xué)校食堂許可情況；食堂管理制度建立情況;實施設(shè)備、配餐間、餐具清洗消毒情況；食品采購、貯存及加工情況以及冷藏設(shè)備及食品容器使用情況等方面。以及小賣部利小吃店的衛(wèi)牛情況。2結(jié)果2.1學(xué)校食堂許可及食堂管理制度建立情況各學(xué)校均能做到H常食品女全口查管理，在許可辦證方血，普通高校食堂辦證率達(dá)100%,其次是中專技校為96.1%,通高校食堂管理制度建立情況較好，各項指標(biāo)均約在9

3、4%以上;其他主要問題2.2經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普通高校食堂在設(shè)施設(shè)備的三項指標(biāo)合格率均在94%以上；“有防蠅防塵設(shè)施”在96%以上；高校在“肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺操作”、“肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分池清洗”方面，一般合格率在80%左右；較差?！氨洌ɡ鋷欤钡妮^好，除幼兒園外均在92%以上，但“右標(biāo)記”卻較低，普通高校食堂最高也只右88.42%。除普通高校食堂“有標(biāo)記”、“定位存放數(shù)”合格率均在80%以上，反映了各高校對食品的存放管理還還是蠻不錯的3主要問題3.1許可發(fā)證情況目前，各級學(xué)校食堂與大、中型餐飲單位歸屬同一類別，采用相同的許町審查標(biāo)準(zhǔn)，

4、對食堂場地而積、食堂布局等硬件有嚴(yán)格的要求。公辦高校的食堂，上級主管部門給予一定的資金投入，經(jīng)濟(jì)條件較好的學(xué)校也投入部分資金對學(xué)校食堂按標(biāo)準(zhǔn)化的要求改造擴(kuò)建，硬件設(shè)施尚能基本符合許可發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)。而部分公辦經(jīng)濟(jì)薄弱高校學(xué)校、民辦高校用于食堂建設(shè)資金不足，食堂場地血積、食堂布局等按同樣的許可標(biāo)準(zhǔn)難以達(dá)到發(fā)證條件，因而造成部分學(xué)校食堂衛(wèi)生條件較差一點。3.2管理制度建立情況部分學(xué)校未建立和完善食品安全相關(guān)的管理制度，忽視了從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)以及操作流程規(guī)范化，沒有重視其自身管理，食品安全管理規(guī)章制度的建立、執(zhí)行流于形式。餐飲從業(yè)人員流動性大，

5、就業(yè)門檻低，多數(shù)未進(jìn)行系統(tǒng)的食晶安全知識的培訓(xùn)，個人衛(wèi)牛習(xí)慣較X?,業(yè)索質(zhì)有待提咼。3.3食堂設(shè)施情況在規(guī)模較小、條件較差的高校由丁?教育部門和其它主管部門以及學(xué)校口身對食堂硬件設(shè)施的投入不夠，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不全，洗碗、洗菜共用水池，無專用的餐飲具的淸洗消毒的設(shè)施和設(shè)備。部分食堂無專用配餐專間，容易造成食品的二次污染。4監(jiān)督管理對策及建議1.1研究提出有針對性的許可標(biāo)準(zhǔn)中國衛(wèi)牛監(jiān)督朵志學(xué)牛食堂監(jiān)管既耍高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，又要與時俱進(jìn)針對學(xué)校食堂具體情況科學(xué)管理。建議在確保食品安全的前提F,根據(jù)高校食堂規(guī)模、進(jìn)餐人數(shù)、供應(yīng)菜品品種等,有針對性

6、地修訂其餐飲服務(wù)許可證發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的食品安全監(jiān)管細(xì)則，加人學(xué)校食堂法制化、差別化監(jiān)管力度，加快學(xué)校食堂經(jīng)營管理規(guī)范化進(jìn)程，提高持證率。1.2完善食堂管理制度督促學(xué)校加強(qiáng)軟件管理，建立和完善食品安全相關(guān)制度，配備專職食品衛(wèi)生管理員執(zhí)行各項制度。督促管理人員和從業(yè)人員嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)和制定的各項管理制度的要求經(jīng)營,在經(jīng)營過程中，規(guī)范大宗商品的進(jìn)貨渠道，統(tǒng)一?臺賬格式，逐步推行電子化管理系統(tǒng)，建立和完善學(xué)校食堂食品安全信用體系。4.3加大對薄弱學(xué)校、民辦學(xué)校的投入提高學(xué)校的食品安全，必須加強(qiáng)設(shè)施、設(shè)備等硬件建設(shè)，要有資金保障。建議并督促

7、相關(guān)部門加大對薄弱高校的關(guān)注與扶持，加大對食堂及基礎(chǔ)設(shè)施的資金投入，從資金、人員、場所、設(shè)施設(shè)備上給予保證，提升學(xué)校食堂的食品安全保障水平。4.4加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，明確第一責(zé)任人的觀念積極開展法律法規(guī)宣傳，定期主辦專題學(xué)習(xí)班，對學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂經(jīng)營責(zé)任人、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，提高其食品安全的專業(yè)素質(zhì)，提升學(xué)校食品安全管理者的水平；明確校長法人是校園食品安全第一責(zé)任人的觀念，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識和危機(jī)意識;枳極開展食品安全教育，提高師生的食品安全意識。4.5加大監(jiān)督管理力度建立和完善食品安全監(jiān)管體系建議各級監(jiān)管

8、部門應(yīng)聯(lián)合教育行政部門和其它相關(guān)管理部門，定期召開食品安全分析會議，增加對學(xué)校食堂巡回檢査、專項檢查次數(shù)，車點對學(xué)校食堂的索證、記錄、臺賬建立方而進(jìn)行督辦。監(jiān)管部門加大監(jiān)督檢杏力