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《食品安全現(xiàn)狀及防制對(duì)策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、食品安全現(xiàn)狀及防制對(duì)策隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們的飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱1=門話題。“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。當(dāng)前，正值炎熱夏季，是食物中毒等食品安全問題的高發(fā)季節(jié)。為了1=1嚴(yán)防各類食品安全問題的發(fā)生，確保人民群眾飲食健康，這期《專題開講》我們特邀了濟(jì)南軍區(qū)疾控中心衛(wèi)生監(jiān)督科副
2、主任醫(yī)師唐功臣為大家闡述食品安全的有關(guān)問題，以期讀者1=1從中受益。什么是食品安全食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一1=11=1門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)1=1域。1=11=1影響食品安全的主要因素生物性（細(xì)菌、霉菌、寄生蟲）,化學(xué)性（工業(yè)
3、三廢、農(nóng)藥、食品添加劑等），物理性（摻假偽劣、放射性物質(zhì)等）。具體分為：①微生物、寄生蟲等生物污染；②食物營養(yǎng)素不平衡；③農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留；④食品添加劑使用不當(dāng)；⑤假冒偽劣食品；⑥自然界存在的天然毒素；⑦環(huán)境污染。1=1不安全食品對(duì)人體健康的危害①食物中毒；②食物性過敏；③引起感染；④三致作用：致癌、致畸、致突變。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品及其安全性什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品就是利用現(xiàn)代生物技術(shù),將某些生物的優(yōu)勢基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)物種中去，以改造這個(gè)生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、抗病耐儲(chǔ)、消費(fèi)品
4、質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。簡單說，轉(zhuǎn)基因食品就是移動(dòng)動(dòng)植物的基因并加以改變而制造出的具備新特征的食品種類。轉(zhuǎn)基因食品的基本原理也不難理解，它與常規(guī)雜交育種有相似之處（比如雜交水稻）。雜交是將整條的基因鏈（染色體）轉(zhuǎn)移，而基因轉(zhuǎn)移是選取最有用的一小段基因轉(zhuǎn)移。因此，轉(zhuǎn)基因比雜交具有更高的選擇性。轉(zhuǎn)基因食品有哪些種類？植物性轉(zhuǎn)基因食品：例如抗蟲1=1玉米或大豆，就是向玉米或大豆中轉(zhuǎn)入一種細(xì)菌的基因，這種基因能產(chǎn)生殺蟲毒素，從而使這種
5、玉米、大豆具有防治蟲害的功能；再如小麥品種含蛋白質(zhì)較低，將某個(gè)物種的高蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，這樣生長出的小麥就會(huì)含有較高的蛋白質(zhì)；還有，在西紅柿中加入其他植物的抗衰老基因，這種西紅柿就具有抗衰老、抗軟化、耐貯藏的功能，就不容易變軟和腐爛了。動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品：例如在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了1倍，豬肉質(zhì)量大大提高；在牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物,提取后可用于人類病癥的治療。轉(zhuǎn)基因微生物食品：如利用轉(zhuǎn)基因微生物可以在體外大量產(chǎn)生凝乳酶，來生產(chǎn)奶酪，從而大大降
6、低生產(chǎn)成本。防治疾病的轉(zhuǎn)基因食品：例如將普通的水果、蔬菜、糧食等農(nóng)作物，植入某種抗病基因，使之變成能預(yù)防疾病的轉(zhuǎn)基因食品，讓人們?cè)谑秤眉页１泔?、鮮果蔬菜的同時(shí)，達(dá)到防病治病的目的。轉(zhuǎn)基因食品有哪些優(yōu)點(diǎn)？一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可以增加食物營養(yǎng)，提高附加值；可以增加食物種類,提高食物品質(zhì)；可以解決糧食短缺問題；可以減少農(nóng)藥的使用，避免環(huán)境污染；可以節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)；還可以促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？就目前講，轉(zhuǎn)基因食品還是一種新生事物，是人為制造岀來的新的科技產(chǎn)物。因
7、此，公眾接受它需要一定的時(shí)間。更重要的是，科學(xué)界目前對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性還沒有一個(gè)定論，現(xiàn)在的科技手段還不能確定其對(duì)人類和環(huán)境的有害性，存在著較多的爭論和分歧。在美國，轉(zhuǎn)基因食品正在逐步被公眾接受。但在歐洲，轉(zhuǎn)基因1=1食品卻遭到了部分抵制。我國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品采取的態(tài)度是：—方面進(jìn)行嚴(yán)格的管理，另一方面對(duì)于證實(shí)無害的食品，仍積極推廣。應(yīng)該講，這是一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度。到目前為止,所有有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑，講的都是潛在危險(xiǎn)，并且對(duì)食品安全性的評(píng)價(jià)，只能采取一種相對(duì)和動(dòng)態(tài)的概念,零風(fēng)險(xiǎn)、絕對(duì)安全的食品
8、是不存在的，所有食品都只具有相對(duì)安全性。在目前轉(zhuǎn)基因食品還沒有完全確定是否有害的情況下，只能由每個(gè)人在不斷學(xué)習(xí)了解有關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上決定是否食用。我國的食品安全現(xiàn)狀我國當(dāng)前的食品安全狀況總體是好的，由于各級(jí)政府重1=11=1視，食品總的合格率正在逐年提高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)達(dá)到90%。當(dāng)然，食品安全存在的問題依然很多，有些問題甚至很嚴(yán)重。這些問題不容回避，也無須回避，只要廣大消費(fèi)者能科學(xué)、客觀、理性地認(rèn)識(shí)和對(duì)待，就不會(huì)盲目樂觀或者過分地憂慮恐慌。目前我國存在的食品安全問題主要
