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《食品安全現(xiàn)狀及防制對策》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、食品安全現(xiàn)狀及防制對策隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們的飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱1=門話題。“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。當(dāng)前，正值炎熱夏季，是食物中毒等食品安全問題的高發(fā)季節(jié)。為了1=1嚴(yán)防各類食品安全問題的發(fā)生，確保人民群眾飲食健康，這期《專題開講》我們特邀了濟南軍區(qū)疾控中心衛(wèi)生監(jiān)督科副
2、主任醫(yī)師唐功臣為大家闡述食品安全的有關(guān)問題，以期讀者1=1從中受益。什么是食品安全食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一1=11=1門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)1=1域。1=11=1影響食品安全的主要因素生物性（細菌、霉菌、寄生蟲）,化學(xué)性（工業(yè)
3、三廢、農(nóng)藥、食品添加劑等），物理性（摻假偽劣、放射性物質(zhì)等）。具體分為：①微生物、寄生蟲等生物污染；②食物營養(yǎng)素不平衡；③農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留；④食品添加劑使用不當(dāng)；⑤假冒偽劣食品；⑥自然界存在的天然毒素；⑦環(huán)境污染。1=1不安全食品對人體健康的危害①食物中毒；②食物性過敏；③引起感染；④三致作用：致癌、致畸、致突變。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品及其安全性什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品就是利用現(xiàn)代生物技術(shù),將某些生物的優(yōu)勢基因轉(zhuǎn)移到另一個物種中去，以改造這個生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、抗病耐儲、消費品
4、質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。簡單說，轉(zhuǎn)基因食品就是移動動植物的基因并加以改變而制造出的具備新特征的食品種類。轉(zhuǎn)基因食品的基本原理也不難理解，它與常規(guī)雜交育種有相似之處（比如雜交水稻）。雜交是將整條的基因鏈（染色體）轉(zhuǎn)移，而基因轉(zhuǎn)移是選取最有用的一小段基因轉(zhuǎn)移。因此，轉(zhuǎn)基因比雜交具有更高的選擇性。轉(zhuǎn)基因食品有哪些種類？植物性轉(zhuǎn)基因食品：例如抗蟲1=1玉米或大豆，就是向玉米或大豆中轉(zhuǎn)入一種細菌的基因，這種基因能產(chǎn)生殺蟲毒素，從而使這種
5、玉米、大豆具有防治蟲害的功能；再如小麥品種含蛋白質(zhì)較低，將某個物種的高蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，這樣生長出的小麥就會含有較高的蛋白質(zhì)；還有，在西紅柿中加入其他植物的抗衰老基因，這種西紅柿就具有抗衰老、抗軟化、耐貯藏的功能，就不容易變軟和腐爛了。動物性轉(zhuǎn)基因食品：例如在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了1倍，豬肉質(zhì)量大大提高；在牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物,提取后可用于人類病癥的治療。轉(zhuǎn)基因微生物食品：如利用轉(zhuǎn)基因微生物可以在體外大量產(chǎn)生凝乳酶，來生產(chǎn)奶酪，從而大大降
6、低生產(chǎn)成本。防治疾病的轉(zhuǎn)基因食品：例如將普通的水果、蔬菜、糧食等農(nóng)作物，植入某種抗病基因，使之變成能預(yù)防疾病的轉(zhuǎn)基因食品，讓人們在食用家常便飯、鮮果蔬菜的同時，達到防病治病的目的。轉(zhuǎn)基因食品有哪些優(yōu)點？一般認為，轉(zhuǎn)基因食品可以增加食物營養(yǎng)，提高附加值；可以增加食物種類,提高食物品質(zhì)；可以解決糧食短缺問題；可以減少農(nóng)藥的使用，避免環(huán)境污染；可以節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價；還可以促進生產(chǎn)效率，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？就目前講，轉(zhuǎn)基因食品還是一種新生事物，是人為制造岀來的新的科技產(chǎn)物。因
7、此，公眾接受它需要一定的時間。更重要的是，科學(xué)界目前對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性還沒有一個定論，現(xiàn)在的科技手段還不能確定其對人類和環(huán)境的有害性，存在著較多的爭論和分歧。在美國，轉(zhuǎn)基因食品正在逐步被公眾接受。但在歐洲，轉(zhuǎn)基因1=1食品卻遭到了部分抵制。我國對轉(zhuǎn)基因食品采取的態(tài)度是：—方面進行嚴(yán)格的管理，另一方面對于證實無害的食品，仍積極推廣。應(yīng)該講，這是一種負責(zé)任的態(tài)度。到目前為止,所有有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑，講的都是潛在危險，并且對食品安全性的評價，只能采取一種相對和動態(tài)的概念,零風(fēng)險、絕對安全的食品
8、是不存在的，所有食品都只具有相對安全性。在目前轉(zhuǎn)基因食品還沒有完全確定是否有害的情況下，只能由每個人在不斷學(xué)習(xí)了解有關(guān)知識的基礎(chǔ)上決定是否食用。我國的食品安全現(xiàn)狀我國當(dāng)前的食品安全狀況總體是好的，由于各級政府重1=11=1視，食品總的合格率正在逐年提高，據(jù)統(tǒng)計，已經(jīng)達到90%。當(dāng)然，食品安全存在的問題依然很多，有些問題甚至很嚴(yán)重。這些問題不容回避，也無須回避，只要廣大消費者能科學(xué)、客觀、理性地認識和對待，就不會盲目樂觀或者過分地憂慮恐慌。目前我國存在的食品安全問題主要
