食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀及對(duì)策探究

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1、食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀及對(duì)策探究摘　要：作為實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管的重要手段，視頻安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用受到了國(guó)家、企業(yè)及人們的高度重視和關(guān)注。食品安全不僅去全國(guó)人民的飲食健康息息相關(guān)，而且密切關(guān)系著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品以及食品產(chǎn)業(yè)的出口貿(mào)易發(fā)展。因此加強(qiáng)食品安全，尤其是提高我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用，對(duì)于保證全民的身心健康，促進(jìn)我國(guó)的食品出口貿(mào)易的不斷發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文首先介紹了我國(guó)的相關(guān)食品安全檢測(cè)技術(shù)，然后重點(diǎn)分析了食品安全檢測(cè)體系的現(xiàn)狀，并就其中存在的問(wèn)題提出了一系列的解決對(duì)策。關(guān)鍵詞：食品安全　檢測(cè)技術(shù)　檢測(cè)體系　有機(jī)物污染　農(nóng)藥殘留一、引言6近些年，我國(guó)屢屢發(fā)生

2、各種食品安全問(wèn)題，使得人民大眾人心惶惶，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)今，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為各個(gè)國(guó)家高度關(guān)注的公共安全問(wèn)題。食品的生產(chǎn)過(guò)程往往涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能導(dǎo)致不可估量的后果，加之全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷加快，各國(guó)之間的貿(mào)易往來(lái)也愈加密切和頻繁，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，不僅全民的身心受到影響，破壞貿(mào)易往來(lái)國(guó)家的良好合作關(guān)系，還會(huì)嚴(yán)重制約經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近幾年我國(guó)有意識(shí)地加大了對(duì)食品安全的投入和管理，監(jiān)測(cè)體系不斷完善、檢測(cè)技術(shù)不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全檢測(cè)的發(fā)展，還需要從根源上分析其中存在的問(wèn)題，并積極采取相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策。

3、二、我國(guó)食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀1.食品安全現(xiàn)狀從客觀的角度講，不得不承認(rèn)我國(guó)的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、染色饅頭、毒米、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發(fā)現(xiàn)和查處，這些問(wèn)題的出現(xiàn)，使得人們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心大幅下降，事實(shí)上，即使是發(fā)達(dá)國(guó)家也不能徹底避免食品安全問(wèn)題。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來(lái)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)已經(jīng)有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。2010年我國(guó)食品抽查合格率已經(jīng)超過(guò)了90%，2011年食品抽查合格率也基本都達(dá)到了95%。隨著各級(jí)部門的不斷努力，我國(guó)食品安全理性檢測(cè)的相關(guān)結(jié)果逐步靠近并達(dá)到了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，取得了可喜的

4、成績(jī)。但是面對(duì)眾多的食品問(wèn)題，我們依然不能掉以輕心。2.當(dāng)前食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀2.1農(nóng)藥殘留6對(duì)于農(nóng)藥殘留，國(guó)家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗(yàn)手段。國(guó)家衛(wèi)生部門具體制定了約140多種農(nóng)藥殘留限量、提供了100多種農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段（像有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯等）。質(zhì)檢部門也專門給出了進(jìn)、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)手段，具體涉及到有機(jī)磷檢測(cè)、有機(jī)氯檢測(cè)、擬除蟲菊酯檢測(cè)、氨基甲酸酯檢測(cè)等百余種檢測(cè)技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測(cè)手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍。我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用要稍晚于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，目前還處于

5、初步探索階段，尚未建立起一套對(duì)于多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)的快速檢測(cè)體系，眾多的技術(shù)都是從國(guó)外引進(jìn)的，一些重要的農(nóng)藥殘留檢測(cè)試劑還需要進(jìn)口得到，因此加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國(guó)外進(jìn)口來(lái)的獲得，成本十分高昂。后來(lái)，我國(guó)相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，頸部不斷的提純，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實(shí)現(xiàn)了對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥的精準(zhǔn)、高效地檢測(cè)，其精確度達(dá)到了0.01mg—5mg/kg，可靠性也超過(guò)了90%，大大超過(guò)了運(yùn)用動(dòng)物血清中的酶源作為檢測(cè)物質(zhì)的效率性

6、和準(zhǔn)確性。乙酰膽堿酯酶快速檢測(cè)試紙?jiān)诔?溫條件下的保存事件達(dá)到了15天之久，能夠在15分鐘之內(nèi)即完成對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)，是我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究的重要進(jìn)步。2.2獸藥殘留及有機(jī)物污染近幾年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，獸藥的應(yīng)用量以及作用范圍也在不斷增加，抗生素、激素等各類藥物被廣泛應(yīng)用到牲畜、家禽的加快發(fā)育、降低發(fā)病率、改善飼料的使用狀況等方面。這些藥物的大量使用難免會(huì)增加牲畜、家禽體內(nèi)的藥物、激素的殘留。目前我國(guó)的首要?dú)埩魴z測(cè)技術(shù)以及相關(guān)體系還遠(yuǎn)不及西方發(fā)達(dá)國(guó)家那樣先進(jìn)和完善，一些因?yàn)樗幬餁埩舫瑯?biāo)而導(dǎo)致的被拒絕進(jìn)口的事件在我國(guó)也時(shí)有發(fā)生，給我過(guò)的貿(mào)易帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)損失。現(xiàn)

7、今，國(guó)家每年都會(huì)投入大量的資金用于構(gòu)建完善的畜、禽產(chǎn)品藥物殘留體系建設(shè)，相關(guān)的技術(shù)手段也在不斷被豐富和完善，但是在檢測(cè)一些興奮劑等類的獸藥殘留的靈敏程度上仍然有待進(jìn)一步降低成本和提高檢測(cè)的精確性。有機(jī)物污染主要包括二噁英類、甲醛類等。其中，二噁英類有機(jī)污染物又分為近百種，有毒的多達(dá)幾十種，因此，其檢測(cè)難度也工作任務(wù)量都很大，其高昂的檢測(cè)費(fèi)用也為其檢測(cè)帶來(lái)的巨大的難度。人們對(duì)甲醛的了解已經(jīng)十分普遍，其檢測(cè)手段也取得了重要的頸部，其檢測(cè)手段包括氣相、液相色譜檢測(cè)方法、分光光度檢測(cè)方法等。2.3生物性污染及轉(zhuǎn)基因食品6生