《輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導(dǎo)則》編制說明.pdf

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1、《輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導(dǎo)則》編制說明1、任務(wù)來源《輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導(dǎo)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會提出，由核工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所歸口，委托同方威視股份有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會下達(dá)，計(jì)劃號：CIRA-STD1811。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作計(jì)劃，2019年10月完成報(bào)批稿。參與起草的協(xié)作單位有：北京市射線應(yīng)用研究中心、北京三強(qiáng)核力輻射工程技術(shù)有限公司、南京喜悅科技股份有限公司、陜西方圓高科實(shí)業(yè)有限公司、山東藍(lán)孚高能物理技術(shù)股份有限公司、黑龍江省科學(xué)院技術(shù)物理研究所、上海金鵬源輻照技術(shù)有限公司。主要起草人：張彥

2、立、覃懷莉、沈以凌、郭東權(quán)、陳志云、金濤、張麗華、趙弘韜、陳強(qiáng)、楊光、孫其眾、朱軍、杜玉田、陳力、趙延軍、蔣繼成、肖海亮。2、編制原則食品輻照技術(shù)是利用鈷-60或銫-137產(chǎn)生的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束對食品和其他農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，通過電離輻射抑制生物中酶的活動，破壞生物體中細(xì)胞結(jié)構(gòu)，起到殺蟲和殺滅食品中的病原微生物及其他腐敗菌、防霉和防腐的作用，達(dá)到食品保存或保鮮的目的。與傳統(tǒng)的冷凍、加熱、腌制、風(fēng)干、熏蒸和添加化學(xué)物質(zhì)等加工方法相比，輻射加工技術(shù)具有不污染環(huán)境、無化學(xué)殘留、食品可在包裝后再進(jìn)行處理而不影響它的外觀形狀和風(fēng)味品質(zhì)

3、等優(yōu)點(diǎn)，是替代傳統(tǒng)滅菌方法的一個(gè)切實(shí)可行的綠色加工技術(shù)；有些產(chǎn)品，如茶葉滅菌和大蒜抑制發(fā)芽等只能用輻射加工技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。任何一種先進(jìn)的深加工工藝都需要對生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行測量和控制，需要對最終產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行測試和評價(jià)。進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品深加工質(zhì)量控制過程中的測量技術(shù)和方法研究有利于改善工藝水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展。長期以來國際上對于輻照食品非常重視，各國政府紛紛針對輻照食品制定了相關(guān)的政策法規(guī)，這些法規(guī)之間存在很大不同，反映出各個(gè)國家對待輻照食品的不同態(tài)度。以美國為代表的一些國家鼓勵(lì)食品輻照；而歐盟國家態(tài)度保守；還

4、有一些國家雖沒有明確表態(tài)，但對于食品輻照做出了相應(yīng)的要求或限制。國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）一直在致力于支持和推進(jìn)輻照技術(shù)保障食品安全的技術(shù)應(yīng)用，1970年FAO/IAEA/WHO聯(lián)合組織十多個(gè)國家科學(xué)家共同研究輻照食品的安全問題，1976年其三組織共同組成的專家委員會認(rèn)為食品輻照可以作為一種有效的物理加工方法。1980年該專家1委員會認(rèn)為：小于10kGy的食品時(shí)安全可靠的。1984年食品法典委員會（CAC）通過了“輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)”和隨后的輻照裝置推薦規(guī)程。到2003年5月，全世界已有52個(gè)國家批準(zhǔn)輻照農(nóng)副

5、產(chǎn)品和食品240多種；2006年全球輻照食品的總量達(dá)40多萬噸。特別是2000年美國FDA批準(zhǔn)認(rèn)可豬、牛、羊和雞等家禽肉的輻照保鮮技術(shù)，在世界農(nóng)副產(chǎn)品輻照加工領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。我國的食品輻照應(yīng)用技術(shù)研究始于上世紀(jì)六十年代，我國200多個(gè)單位分別對200多種食品進(jìn)行輻射保鮮、殺蟲滅菌、改善品質(zhì)等方面的研究。在大量的動物和人體食用安全實(shí)驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，1984年至1996年我國先后批準(zhǔn)了18種輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品的管理辦法；其主要應(yīng)用為：（1）谷物等農(nóng)產(chǎn)品輻照滅菌（病原性細(xì)菌和表面細(xì)菌）、殺蟲產(chǎn)業(yè)化商品化；（2）進(jìn)出口食品、農(nóng)產(chǎn)品輻照產(chǎn)業(yè)化商品化；（

6、3）肉類、禽類輻照產(chǎn)業(yè)化商品化；（4）海產(chǎn)品輻照保鮮和貯藏技術(shù)，并形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)；（5）特色農(nóng)副產(chǎn)品輻照保鮮和貯藏技術(shù)；1997年我國按類重新批準(zhǔn)了六大類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國現(xiàn)在已成為世界上輻照食品種類批準(zhǔn)最早、最多的國家。截止2017年底，我國已建成裝源能力30萬居里以上的γ輻照裝置共為130多座，總裝源設(shè)計(jì)能力超過1.7億居里，實(shí)際裝源量約7000萬居里，占全球23%；截止2017年底，我國共有電子加速器共550多臺，總功率35000kW，主要用于消毒滅菌和材料改性。早在2005年我國輻照食品產(chǎn)量就達(dá)14.5萬噸，占世界當(dāng)年輻照食品總量的36%，有相當(dāng)

7、部分出口到亞洲、美洲和歐洲，在食品輻照數(shù)量上已成為當(dāng)今世界第一大國,引起了世界各國的高度重視。但是，伴隨著國際貿(mào)易量的增加，有些國家（例如日本、德國等）出于對本國產(chǎn)品的保護(hù)，對我國輻照食品進(jìn)入他們的市場設(shè)置壁壘；由于我國絕大多數(shù)輻照裝置沒有按照目前國際上的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行管理，沒有獲得國際上的相關(guān)技術(shù)和管理認(rèn)證，輻照食品退貨、積壓港口的事件時(shí)有發(fā)生，為進(jìn)一步推動產(chǎn)業(yè)開發(fā)突破貿(mào)易技術(shù)壁壘，盡快制定與國際接軌的食品輻照裝置的技術(shù)和管理法規(guī)是我國輻照食品必要而且迫切的。輻射加工是利用電離輻射在被輻照物質(zhì)中產(chǎn)生的輻射化學(xué)或輻射生物學(xué)效應(yīng)以達(dá)到某種特殊目的。如輻射消毒

8、、滅菌、殺蟲,抑制或促進(jìn)植物生長等工藝過程。該過程本身就是給予被加工的產(chǎn)品一定的